不论是炎热的夏季，亦或是寒冷的冬季，人们对凉拌菜的喜爱总是一如既往，这是因为凉拌菜不仅开胃，而且营养丰富，今天小编就为大家介绍几种家常凉拌菜的做法。剁椒拌木耳用料： 水发黑木耳150克，生抽1小匙，醋1大匙，白糖0.5小匙，剁椒2大匙，盐适量，鸡精少许，芝麻油0.3小匙，油2大匙，大蒜3瓣，葱适量，花椒十余颗； 做法： 1.将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，葱切小段； 2.将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟； 3.捞出，用清水洗净，沥干； 4.放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油； 5.再依次放入剁椒、葱花、蒜末； 6.将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。 凉拌豆角用料： 长豆角500克、蒜20克、盐5克、米醋30克、生抽15克、香油5克 做法： 1.长豆角洗净，摘去两头，切段。 2.大蒜拍破，切沫。 3.锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用。 4.把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀。 5.装盘。 凉拌藕片用料： 藕1节、姜1块、食用油、干辣角、花椒粒少许、白糖适量、醋适量、味精适量、盐适量 做法： 1.藕去皮洗浄 2. 藕切片泡在凉水中 3. 准备，姜沫，花椒粒、干辣角 4. 水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透 5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用 6.凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里 7.拌匀 凉拌土豆丝用料： 土豆400g、香菜10g、花椒8g、干辣椒6g、蒜20g、葱10g、红尖椒10g、尖椒10g、鸡精2g、食盐1g、米醋10g、香油2g、食用油 做法： 1.土豆洗净去皮，切成长短均匀粗细一致的丝，泡入清水，葱和蒜切末，青尖椒和红尖椒切成细丝，香菜切段备用。 2.锅内加入适量清水大火烧开，加入土豆丝尖椒丝沸水至断生捞出过清水放凉。 3.沥干水分放入碗中，上面放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒粒待用。 4.锅内加入食用油烧热后倒入事先放入碗中的葱花蒜末之上，炝出香味。 5.最后加入盐1g，鸡精2g，米醋10g，糖适量，香油2g调味，均匀后装盘即食。 凉拌金针菇用料： 金针菇适量、柿子椒适量、红椒适量、葱少许、蒜适量、生抽少许、醋适量、香油适量、白砂糖少许 做法： 1.水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出； 2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4.上桌前滴几滴麻油即可。 凉拌苦菊用料： 苦菊200克，盐2克，花生豆适量，葱末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油适量 做法： 1.凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少量盐拌匀。 2.苦菊洗净切段。（必定要扯开一片一片细心洗，不然简单存沙子） 3.碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。 4.锅热放油，油热后直接浇到碗里。(油不必太多，比平常炒菜多些） 5.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。 老醋蜇头食材： 蜇头500 克，黄瓜1.5 根，木耳40 克，大蒜5 瓣，红椒末10 克，香菜段20 克，陈醋3 勺，味极鲜2 勺，盐1/4 小勺，糖1/4 小勺，香油3 克 做法： 1.蜇头用冷水浸泡 10 小时以上，中间换 3 次水，直至咸味基本泡掉。 2.将蜇头片成抹刀片，入九成开的水中汆2~3 秒钟，即刻捞出。 3.投入凉开水中浸泡凉透。 4.发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳焯水，备用。 5.木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜切末，红椒切末，香菜切小段。将海蜇头沥水，所有材料放到一起。 6.加入陈醋、 味极鲜、 盐、 糖、 香油， 拌匀即成。 红油凉拌皮蛋食材： 皮蛋2个、大葱3小节、小米椒1个、生抽1汤勺、盐少许、白糖少许、味精少许、辣椒油1汤勺 做法： 1.大葱、小米椒洗净，皮蛋洗净。 2.大葱切丝、小米椒切菱形。 3.大葱丝码入盘。 4.取一净碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、盐、辣椒油调匀，做成调味汁。 5.锅里放适量水，放入皮蛋煮十分钟。 6.捞出过凉，剥壳，切小块。 7.皮蛋放在大葱丝上。 8.淋上调味汁即可。 凉拌菜就为大家介绍就到这了，觉得好的话记得分享和收藏哦~ |
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