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都说Brunch是周末的最大的意义之一，但时间过得很慢的工作日也是非常需要美味的Brunch来治愈的好么！ 这次由最漂亮的美食博主Clau与基友Lola为大家准备了6个素食Brunch食谱，简单、方便、健康，3个甜口、3个咸口，总有一款是你喜欢的：） 现在就开始吧！ Clau说 如果你最近特别特别馋甜食，特别是下午3、4点的时候，不吃蛋糕浑身难受，哪怕吃了晚饭还不满足，想喝奶茶想吃糖。不如早上就吃甜的，稍稍多放点甜味剂，早上满足了，之后就不会特别想吃甜的了。亲测有效 Coconut Blueberry Muffin Bake 椰子蓝莓烤燕麦 家里囤了很多很多燕麦片，工作日早上时间紧张，直接煮燕麦粥。周末的早晨呢，就不妨惬意一点，做个烤燕麦吧～ 【材料part 1】 燕麦片 ：1/2cup（杯） 椰子粉 ：1/3cup 亚麻籽粉：1tbsp（勺） 说明：后两个都是在iherb买的，亚麻籽粉加上液体会变得像蛋液一样粘稠，所以素食者会用来替代鸡蛋。 【材料 part 2】 蓝 莓：1/2cup 枫糖浆：3tbsp 植物奶：1cup 海 盐：适量 说明：燕麦不要买快熟的，而是Rolled Oats，也叫Old Fashion Oats 传统燕麦，由燕麦粒直接蒸煮、压扁、晒干后制成，需要煮过，很耐嚼。相比快熟燕麦，营养保留更完整。但需要煮久一点，用来做烤燕麦最合适不过。 【做法】 1. 烤箱预热180度 2. 所有食材混合、搅拌均匀，放入烤盘 3. 放烤箱烤30-40分钟，中途用叉子捣一下，把蓝莓捣碎一点，会烤出甜甜的蓝莓酱哦。（蓝莓可以用其他莓类水果替代） 这个烤燕麦会稍稍有点干，所以配酸奶吃最合适啦，可惜家里弹尽粮绝，今天就将就一下 纯素燕麦“煎饼” 甜口的“煎饼”哈哈哈哈，这个方子用燕麦替代了面粉，并且不用蛋奶，是纯素的哦。 做法来自：fablunch.com 【材料】 燕麦：1 cup（杯） 植物奶：1 1/2 cups 亚麻籽粉：1/2 tbsp（勺） 枫糖浆：1 tbsp 盐：一小撮 说明：亚麻籽粉遇水后会膨胀变粘稠，是素食者用来替代鸡蛋的。 【做法】 1. 把所有原料放blender搅打均匀，刚打好会有点稀，不要担心，静置5分钟，亚麻籽和燕麦吸水后，面糊就会浓稠了； 2. 平底锅放一点椰子油，用厨房纸抹开，最好是用P3这样专门用来摊饼的锅，我自己平底锅做出来稍微有点厚，记得小火： 3. 翻面再加热一会就好了，我加了一勺过滤了乳清的希腊酸奶，自己做的，是不是很像冰淇淋：）再加枫糖浆就好了。 燕麦对我真的很管用，早上只要吃燕麦，饱腹感都超级强...基本午饭都可以省下的那种orz.... Pumpkin Mug Cake 南瓜马克杯蛋糕 当然了，周末肯定还有要加班的盆友，没那么多时间做brunch，在看油管的时候，liv b推了一个马克杯蛋糕做法，只要有微波炉就行了，很方便，不用几分钟。
【材料】 南瓜泥：3 tbsp（勺） 南瓜泥也可以用红薯泥、香蕉泥等等替代 植物奶：2 tbsp 油：1 tbsp 糖：2 tbsp 亚麻籽粉：1 tbsp 用来替代鸡蛋，没有的小伙伴可以直接用一个鸡蛋 面粉：3 tbsp 泡打粉：1/2 tsp（茶匙） 肉桂粉：适量 巧克力碎：适量（可省） 【做法】 1. 把所有材料放到一个马克杯里，搅拌均匀； 2. 放微波炉加热2分钟，每个微波炉攻略不一样，看情况调整，最后成品是这样：
Lola说 对我来讲，brunch是一件很有仪式感的事情。这种仪式感并不意味着一定要到很fancy的网红餐厅里去打卡，拍各种ins风格的照片，而是用美食的形式奖励自己平时辛苦的工作和学习。一顿好吃又好看的brunch，真的可以吃出幸福感哦。今天就来分享最近做的三个咸味的brunch 食谱。 Savory Tumeric Oat 姜黄燕麦粥 其实这个食谱我在meal prep那一期就已经写过了，但实在是太好吃，又方便做，又是收拾冰箱剩菜的一把好手，一次可以做一大锅冷冻起来慢慢吃。甜味的燕麦粥吃吐了不妨试试看这样的咸味燕麦粥，绝对是新世界的大门。
【材料】 燕麦 ：1杯 原味豆奶： 1杯 花生酱： 1大勺 小洋葱： 1个 大蒜： 2瓣 甜椒： 1个 冷冻羽衣甘蓝： 200g 蘑菇： 150g （冰箱里有什么蔬菜就可以用什么） 姜黄粉 盐 黑胡椒 ：适量调味 鸡蛋 ：1个 牛油果： 半个 【做法】
Vegan Lentil Taco 纯素墨西哥塔可 墨西哥菜在我这里绝对是排的上号最爱的菜系之一。特别是天冷的时候，一锅热辣滚烫的chili，配着玉米taco，真的妥妥能吃出幸福感。 传统的墨西哥菜全是肉且重口味，我稍微改动了一下，做了一个素食版的，金毛吃的根本停不下来，一大锅都干掉了之后躺在沙发上就开始催我发他食谱，是的，真的有那么好吃。
【材料】 塔克filling 绿扁豆（Lentil）：1 Cup 红薯：1只中等大小，切丁 红彩椒：1 只 红腰豆：1 罐 水果玉米：1 罐 番茄碎：1 罐 小洋葱 ：一只 切细丁 大蒜：2瓣 压成泥 番茄膏：1大勺 烧烤调料、辣椒粉、盐、黑胡椒 玉米塔克饼 若干只 （买不到也可以用卷饼替代，超市都有卖） 牛油果酱 牛油果 ：1只 紫洋葱：半个 切细丁 小樱桃番茄：5个 一切四 【做法】 1. 洋葱、大蒜入锅煸香，加入番茄膏、烧烤调料、辣椒粉，继续翻炒2-3分钟直至香味明显。（如果喜欢红彩椒软一点的，这个时候就可以加进去一起炒，喜欢脆的就出锅前再加进去） 2. 加入扁豆、红薯丁、红腰豆、水果玉米和番茄碎，搅匀，加水，淹没所有食材，大火烧开后调至小火，炖30-40分钟，以水收干，扁豆红薯熟透为准。 3. 做牛油果酱（这里还需要做法吗。。） 4.配上玉米塔克饼，趁热吃吧。 Stuffed Sweet Potato with Hummus and Guac 烤红薯配牛油果盒鹰嘴豆酱 我是那种，一到冬天就开始想吃新鲜出炉红薯的人，其实烤红薯自己DIY特别简单，100%成功率，而且还可以用“stuff”的做法，清理冰箱里剩下的各种酱料炖菜神马的，总之一万个好。
【材料】 红薯：1只 鹰嘴豆泥：两大勺 牛油果：半个 Tahini芝麻酱：1小勺 辣酱、盐、黑胡椒 调味 【做法】 1.红薯洗净，不用去皮，用叉子戳几个洞，200°烤1小时左右（视烤箱温度而定，我的烤箱温度偏低，所以我会多烤一会）。 2.趁热在红薯中央划一个十字，把牛油果酱和鹰嘴豆泥塞进去。挤上辣酱和芝麻酱即可。 3.我喜欢再配上新鲜的绿叶菜一起吃，这里用的是Rocket芝麻菜和应季的Brussel Sprouts抱子甘蓝，抱子甘蓝我加了一点意大利黑醋烤的，特别好吃。  ENJOY 美食博主Clau会在公众号&微博中 分享非常健康美味的素食食谱哦～ 喜欢美食的你们可千万不要错过呀！ 也欢迎大家来微博 @Clau爱吃早餐 和美美的Clau聊天哦～
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