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糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！  1、猪小排斩好，用葱姜、料酒、八角、少许盐腌制； 2、油温升至6至7成时入油锅炸，炸至排骨肉收缩、金红色捞起沥油；  3、另起锅，葱姜、八角、桂皮爆香，下入排骨，烹料酒，加入热汤（热水）；随即用事先炒好的糖色调色，在加一点酱油，让红亮中透着深厚； 4、大火滚开，加醋（那时都是北京米醋），冰糖，少许盐调好味，大火滚透后在转小火焖熇； 5、不是刚刚开锅就转小火，要大火催一会骨质肉胶的释放；中间再用小火“慢焖”而达到酥香醇浓的厚度，最后大火收汁，收汁时再点一点米醋（现在可用香醋，或各地方醋），还可加一点五香粉和香油，不停的翻转锅中排骨，将汤汁“收紧”倒出即可，装盘时撒点芝麻点缀。  一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。 炒糖的方法有三种：1、油炒法；2、水炒法；3、水油炒法。第三种容易简单，凉锅放一点油同时放同等量的水，和适量的糖；水可容易把糖化开，大糖泡翻滚，等水耗干即成油炒，很快糖即变色，随后关火左手拿锅盖挡在锅前，右手用勺加一点水入锅中，随即盖住盖子，家里安全起见，不要溅到四周和烫到。 |
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