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1.猪肘去毛，处理干净，汤锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角，不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。 2.汤锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘，猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多，如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香，把香料混合后放入调料袋中并入锅，在加入姜片和葱段，锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮40分钟，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮40分钟。 3.之后放入高压锅（炖肉档），完后继续放入汤锅放入1/3-1/4汤料大火收汁即可。 |
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