1.猪肘去毛,处理干净,汤锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角,不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫,捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。 2.汤锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化,待冰糖融化成焦糖色放入猪肘,猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒,再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多,如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香,把香料混合后放入调料袋中并入锅,在加入姜片和葱段,锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮40分钟,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮40分钟。 3.之后放入高压锅(炖肉档),完后继续放入汤锅放入1/3-1/4汤料大火收汁即可。 |
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