酥肉 酥肉,是非常常见的一道菜。 北方的农村一到过年,家家都要炸上一大锅的酥肉、两个星期都吃不完,也算是一种习俗吧!以前的小孩为什么,一提到过年就高兴,因为只有过年才能吃上好吃的酥肉,哪样现在的孩子,哪天都像我小时候的过年。现在提起这道菜,也是非常有名气的,也非常的可口。怎么样才能做出非常受欢迎的酥肉,这里还是有门道的,我们一起来看看吧! 食材:猪肉600克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量、哈哈,你也会做,你用到啤酒了吗? 第一步:猪肉切成长条。 切成长条 第二步:把切好的长条猪肉,放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味,跟着我一步步的来。 调味 第三步:把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒的面糊。然后可以炸酥肉, 起锅倒入油多倒点没事,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊。 面糊 第四步:夹一块放进油锅,下沉就是有还凉,上浮就是油热了,就可以炸了。炸至金黄色捞出就可以了。还没完 炸酥肉 第五步:然后在把油温升高,把炸完的酥肉复炸10秒捞出,这样保证谁吃了都说好。 完成 酥肉 注意事项: 1、在选猪肉的时候,根据自己和家人的口味习惯,选瘦肉还是五花肉!炸肉时一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起 2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。 特别需要注意的来了,炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软? 其实核心是选什么淀粉,淀粉的质量决定了面糊的质量,最终页决定了油炸酥肉的质量,常见的淀粉有红薯淀粉,玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉,不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。 喜欢的就可以,关注、收藏、转发、评价啦! |
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