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～～～～～～～ 牛排是西餐中最为常见的食物之一，主要的烹调方式就是烧烤或者煎。不同部位的牛排食用起来也具有不同的味道和口感，而适合做牛排的牛肉部位分别是：菲力牛排，肉质鲜嫩，不含肥膘；肉眼牛排，肥瘦兼有，煎烤较香；西冷牛排，有白色的一层肉筋，肉质硬，有嚼头；我们可以根据自己的口味偏向去选择不同部位的牛排。下面就简单介绍一下西式牛排的美味做法。
首先需要的材料如下：牛排、食用油、盐、黑胡椒 具体做法： 1. 如果不是很熟悉牛排做法的初学者可以买肉眼、菲力等牛扒，不推荐买T骨牛排，T骨牛排较难烹调。选牛排的时候最好选新鲜的脂肪纹理分布均匀的牛排。 2. 买回来牛排之后，再牛排两面表层撒上少许盐，放在一个支架上，然后放入冰箱冷藏一两天，这样可以使煎出来的牛排香味更加的浓郁馥郁。 3. 到做牛排的时候，从冰箱拿出来的牛排不要急着下锅，要等它的温度升到室温才能下锅，这样就避免当中心达到温度时候其实已经过熟的状况。 4. 再煎之前热锅，放入少许黄油和食用油。等到锅烧到很热，冒出白烟的时候才把牛扒放下去。在煎的过程中不要放胡椒，否则很容易会糊掉。煎牛排的时候，每隔15-20秒翻一次面，在煎的过程中可以倾侧一下煎锅，把油勺起淋着牛排。这里不能加入其他油，因为油温不一样很容易焦。 5. 想要看牛排是否熟的时候，可以用厨房用的温度计插入牛扒中间测量一下，45摄氏度的话大约3成熟，55摄氏度就是5成熟，65就是7成熟。出锅后撒上黑胡椒粉。 6. 出锅之后不要急着食用，先静置5分钟，让牛肉内部的纤维松弛，这样子吃起来的牛排才可口美味。 ～～～～～～～ 牛排通常最关键的环节是选料，牛肉的不同，制作出来的牛排的质量、口感则完全不同。其次，牛排经腌渍调味后，放在扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并到达规定火候的烹调方法，这种烹调方法的最大特点是加热由下至上，成品就要漂亮的网状花纹、浓郁的焦香味以及鲜嫩多汁的口感。西式牛排除了选料和煎制的火候之外，SAUCE也非常重要，通常我们吃的牛排以黑椒汁为主，但除了黑椒汁之外，我们也可以制作红酒汁、番茄汁、美国汁、葡萄牙汁等。 先给大家制作一款黑椒牛排的制作工艺，如下：
一、原料 主料：牛柳 4块（150克/块） 辅料：黄油煎薯片和时鲜蔬菜适量 调料：黄油20克，洋葱碎20克，粗胡椒碎40克，白兰地20 毫升, 白葡萄酒50毫升，布朗基础汤200毫升，淡奶油50毫升,盐和胡椒粉适量 二、操作步骤与工艺要点 （一）将牛柳拍松，粘匀胡椒碎备用。 （二）煎锅中加黄油烧化。牛柳撒盐后，放入油中，煎香、上色，取出保温备用。 （三）锅内加洋葱碎、胡椒碎炒香，倒入白兰地酒点燃，烧出酒香味，加白葡萄酒浓缩。酒汁煮干后，倒入布朗基础汤煮沸，加淡奶油再次浓缩。用盐和胡椒粉调味，离火加黄油搅化，成胡椒汁，保温备用。 （四） 盘中淋上胡椒汁，放入牛柳，配黄油煎薯片和时鲜蔬菜即成。 三、注意事项 牛柳煎制前才撒盐，否则会损失牛肉的肉汁，影响原汁原味的风味。 |
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