|
食材：带筋牛肉、水叶子面、豌豆尖 调料：卤料、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、 熟油辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、冰糖、菜籽油 1牛肉洗净，入冷水小火煮去浮沫，焯水后再次洗净 2煮牛肉的时候，将生抽、老抽、郫县豆瓣、盐、用小碗混合成调味汁。 生抽提香，老抽上色，郫县豆瓣增加混合口味，盐调节咸淡。 3热锅里入少许菜籽油，冒烟后加入少许冰糖，融化至轻微流动 4保持小火，倒入牛肉翻炒上色，倒入调味汁继续翻炒均匀 5加入花椒、辣椒段、大蒜和姜片，炒至稍微入味 6炒制好的牛肉倒入压力锅，加入中量的水。选择压强最大， 时间最长的档位，将牛肉压至耙软，加盐收汁调味。 8面碗里舀一勺熟油辣椒，加适量盐，深锅煮开水，轻烫豌豆尖铺底，宽汤下水面。 9煮好放进碗里，舀一勺牛肉，两勺汤淋在面上，撒上香菜即可。 小贴士： 去年开发出这个牛肉面时就很喜欢，做好几次了。牛肉可选带筋偏嫩的，容易烧耙。水叶子面有各种粗细，我喜欢最细和最粗的。卤料可以找干杂店老板现配，一般就是草果、香叶、桂皮、茴香、八角等。以前喜欢放很多调料在碗里，以至于牛肉的原味被盖过。今年尝试更加简约的方式，只有牛肉汤，面汤，盐还有熟油辣椒。虽然只是小小一勺熟油辣椒，不会太辣，却能给牛肉面带来余味十足的椒香。  |
|
|
