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回家吃饭2016年5月17日视频,小鱼锅贴,核桃油条虾
小鱼锅贴、核桃油条虾，做给家中老人孩子吃！
今天《回家吃饭》的厨房中来了“两位饭小二”和一位民间高手。饭小二一个逗哏一个捧哏，一说二闹录制现场好是欢乐。虽然有逗有捧但咱《回家吃饭》还是一档美食节目，话题还是要回到做饭上，咱们的民间高手静姐，今天带来了一道研究十年。两省搭配，老少适宜，营养丰富，主食配菜都有的：小鱼锅贴！
做这道硬菜之前，饭团们需提前准备鲫鱼、冬笋、面粉等食材，民间高手静姐说这食材一定要买新鲜的，话题至此不得不提：“我今天来的时候在楼下买冬笋，卖菜阿姨听说我要来《回家吃饭》，特意把最新鲜的冬笋拿给我。”
听到这里，饭小二简直太感动的，立刻向卖笋的阿姨表示：“感谢您，感谢你这么sun，啊！不，卖给我们这么好的笋！” 大家对我们的喜爱是我们前进的动力哦！
当然除了新鲜的食材如果您能找到两位帮手，就如咱厨房中的这两位“饭小二”一样，当你和好面给你端水洗手，拿纸擦手，如此做饭保证您能事半功倍！
小鱼锅贴
煎鱼之前先把面和好，和面时静姐选用的是凉水哦，和好放在一旁醒面！炖鱼之后就可以擀面饼，更省时！现场开始煎鱼时大厨主动帮忙开火倒油，被静姐阻止，说是大厨一般喜欢多油，这道菜的特点之一就是必须少油！油热之后下鱼，以免粘锅，静姐边做还边告诉大家怎么挑选新鲜的鲫鱼～
静姐用十年积累下来的经验告诉我们，鲫鱼小火煎3-4分钟即可翻面，两面煎好后放入辣椒、葱、姜、蒜、黄酒、热水等盖锅烹制15分钟即可。鲜美可口的鲫鱼刺比较多，享用时还是要多加注意！此时，静姐和咱们赵大厨一同告诉您如何挑选鲫鱼刺少的部位～
❤ 小鱼锅贴
材料：鲫鱼 冬笋 面 黄酒 生抽 老抽 冰糖 白芝麻 干辣椒 大葱 蒜 盐 水 油
1. 和面，面粉里先加入凉水搅拌，再加入热水和好；
2. 面团擀平抹上明油、盐、撒上葱末再卷上，再次擀平撒上白芝麻；
3. 热锅抹一层明油，放入擀好的面饼盖上锅盖闷一会翻面儿至熟切开；
4. 煎鱼，热锅热油（少油）放入清理好的鲫鱼，鱼两面煎至焦黄后加入大葱、姜、蒜、辣椒、黄酒、烹制；
5. 加入开水、生抽、老抽、冰糖、冬笋、盐调味，小火炖15分钟收汁即可。
最后饭小二也要表现一下，给大家科普一下鲫鱼的营养成分：
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。
通乳催奶
鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。
美容
鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。
尝完静姐做完这道研究了十年的硬菜，赵大厨决定不做小二捧哏了，严肃正经的做一道特别适合老人和小孩吃的核桃油条虾！
这道菜的准备工作如下：虾仁开背，油条切小块，调制碗汁，醋、生抽、老抽、白沙糖、盐、淀粉放入碗中调制均匀。
接下来就是重头戏了，宽油下虾炸！（多油的意思）这油有多宽呢？静姐悄悄地说：这是我家大半年的用油～
各位饭团不要慌不要怕，饭小二告诉您：家里炸食材的时候油倒的越多反而用掉的越少，而且食材吸收进去的油也会越少，炸出的效果和质量也会更好！而且咱们自家用油，炸至之后还可以炒菜或拌凉菜用，不会浪费的～
宽油烧到7-8成熟下入虾仁炸至焦黄捞出，再复炸一次，快速捞出！将切好的油条同样下锅炸至焦黄捞出。然后在锅中少放一点刚才用过的油，葱花煸香，倒入调制好的碗汁加热调小火倒入炸好的虾仁、油条、核桃翻炒出锅完成。
最后饭小二给您送上测量油温好妙招，别看静姐刚刚还在那个心疼油啊！但吃了一口之后立刻说：我回家之后一定要做这道菜给家里的老人和孩子吃！各位饭团们您还等啥？菜谱如下速速做起来吧！
❤ 核桃油条虾
材料：虾仁 油条 核桃 黄酒 生粉 淀粉 生抽 老抽 白砂糖 大葱 蒜 醋 盐 油
1. 虾仁开背用盐、黄酒腌制一下后挂生粉，油条切小块；
2. 制作碗汁，醋、生抽、老抽、白沙糖、盐、淀粉放入碗中调制均匀；
3. 起锅宽油，油热到7－8成下入虾仁炸至焦黄捞出，等上一分钟虾仁再次下锅复炸一下。油条下锅炸至焦黄捞出；
4. 热锅少油放入葱末炒香，倒入调制好的碗汁加热至冒泡关火，放进炸好的虾仁和油条翻炒即可。
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