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一个不起眼的小店，仅仅十几平面，却满载几代人的回忆，街坊都习惯了这里的味道，好吃有回味。尤其是店里的五香茶叶蛋，颇受欢迎，街坊每天总会想法过来吃上一个。  茶叶蛋 张老夫妇从业几十年，所有的客户都是铁杆粉丝，都爱吃老张夫妇制作的五香茶叶蛋。一个小小的茶叶蛋，为什么有如此大的魅力，甚至有人不远万里跑来只为尝尝记忆中的茶叶蛋。张老夫妇两一生勤劳，几十年，也是这个小店，儿女都孝顺，但是他们舍不得这份情感。 张老夫妇的子女个个都有出息，但是两位老人就是不舍得离开这个小店，一直坚持着，老人家总想把手艺传下去，而如今现在的年轻人没有几个吃的苦的，经过老人家的一番讲解，我整理此配方如下：  技术要领： 1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味， 2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。 3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落; 4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。 5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。    上品美食网公众号：shangpinchuy 感谢您抽出·来阅读此文 |
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