大姐请的卤菜大餐，一锅大菜啥都有，喜欢吃肉的人见了都赶不走！

身边有个大姐是做卤味的，在福州开了好几家卤味店，一年下来生意都非常的好，经营了20多年，大多都是老食客，做饮食的特别的累，一年到头都没得休息，尤其遇到过年过节的时候，全家的人都要派到店里帮忙。到了年底外地回来的都要到这里“报道”一下，过一下嘴瘾。

上周末去卤味店里帮了2天的忙，虽然连续干活非常的累，但是十分的开心，过了一把做生意的瘾，体验一次不一样的人生。今天中午，姐姐煮了一大锅卤菜来犒劳我们，里头啥都有，猪舍、鸭胗、猪耳朵，食材实在太丰盛了，以至于晚上都吃不下饭。

和店里买的做法不一样，卤汁用的是老卤，已经用了20多年头，汤汁浓郁，因为是现煮现吃，所以味道做的不咸，有点类似香港街头的卤煮，煮的时候又另外添加了点辣椒、八角、草果、香叶之类的香料来提下味。

猪大肠、猪耳朵都是洗干净后，整片的放到锅中煮，吃的时候大家用剪刀剪一下，每样都来一点，尤其是大肠头还带着一丝的臭味，别提有多香啦！姐姐说：”今天想吃哪一样都能满足大家，想吃的都给上，让你们过足了瘾，吃不饱不让回家“。

做卤煮最关键的在于卤汁，必须要用老汤头来做，其中每一样食材都有严格的煮制时间，比如鸡爪放入汤中，从汤开算起5分钟之内就得捞起，否则肉质口感都变的很差，并不像大家所想的那样一次都放锅中煮，食材放入的顺序是非常讲究的。

比如这个猪蹄，必须经过2次加工才能放入卤水中，第一次初加工，洗干净、刮毛、煮熟，然后再放到卤水中煮30分钟左右。吃的时候稍微放凉，啃起来才有劲道，吸一口骨髓别提有多香啦！

瞧瞧这大肠头的肉有多厚呀，吃起来十分的有嚼头，放到嘴巴中可以嚼很久，都舍不得吞下去。还有猪舍头切的薄薄的，吃上半斤都没问题，实在是太香啦！这么冷的天再来点白酒，一会儿功夫人就暖和起来了。

姐姐的卤味店开在农贸市场旁边，每天都能见到卖河鲜的，这碗河虾就是早上买的，每一只都是活的，别提有多新鲜啦，虾须都不用剪掉，锅中放点当归煮几分钟就能吃，出锅后撒上葱花，味道真的没得说！好几年没吃过它了，现在卖的死贵死贵！

既然这么多的朋友在一块喝酒，花生米、开心果之类小零食是必不可少的，直接到对面的食杂店买上几大包，生活在农贸市场附近生活挺方便的，想吃啥打下电话都有人给你送过来，都是天天见面的人，难免都会坐下来喝两杯再走。

最后上的一道菜最解腻，白萝卜炒胡萝卜，都切成丝状，盐都没放直接下锅炒熟，大家卤菜都吃咸了，反而觉的它好吃。吃的时候是中午，送货的每天都是这个时间到，见到我们吃卤味大餐，连货都不想卸了，搬个凳子过来就大口吃起来，平时太抠门，所以姐姐不喜欢它，赶都赶不走，今天算他运气好，赶上大家在吃卤味大餐，就便宜他了吧！