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鱼糕如意蛋卷 食材：鱼片：300克、猪肉馅100克、香菇：5朵、盐：一勺、鸡蛋：4个、葱姜碎：适量、海苔片：2张、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉 做法： 1、利用料理机，将鱼切段，香菇洗净切丁，和火腿丁一起放入料理机，打20秒后看看是否够肉糜状，不行就再打10秒。打好后放入葱末姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。 2、这个肉糜的量，可以做两个蛋卷。准备4个鸡蛋，两个为一组，打成鸡蛋液，用平底锅煎出来两个蛋皮。平底锅只放少许油，开小火后倒入蛋液，锅子倾斜，使得蛋液均匀遍布锅底。等蛋液80%都凝固后就关火，利用余热可以使得整张蛋皮凝固。 3、蛋皮温热后，平铺上一张海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边，因为卷的时候，肉糜会滚向周围。 4、蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。 5、取一盘子，刷上一层油，否则蒸的时候蛋皮会粘在盘子上。 6、开水蒸12分钟即可 炸带鱼 食材：带鱼、料酒、姜、盐、油，花椒粉、大料粉，根据吃的是多少自己来定 做法： 1、带鱼洗净，去头、去尾、内脏，洗净后切成5厘米长的段，然后用姜丝、花椒粉、大料粉、盐腌制15分钟 2、将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态 3、热油下锅炸带鱼， 将鱼炸至两面金黄即可出（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！） 孔雀开屏鱼 食材：鲈鱼，草鱼，鳊鱼都可以，火腿1根，生姜一大块，青红椒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，葱2根，料酒适量，生抽适量 做法： 1.将鱼的头尾去掉，切成2边。取一边，中间脊背切断，肚皮不断 2.将切好的鱼跟鱼头一起用用姜、盐、蒸鱼豉油，生抽，料酒腌10分钟 3.火腿（没有的话可以用胡萝卜代替）跟姜片切成菱形，青红椒切小圈，姜切丝，葱切葱花 4.将切好的鱼稍微斜扭一点放好，火腿跟姜片插线两块鱼肉空隙中间，鱼头摆中间，鱼尾拍鱼头两侧。上锅蒸8分钟 5.蒸熟后，在鱼肉上摆上青红辣椒，生姜丝跟葱花摆鱼头位置，烧热油浇一圈 皮蛋拌豆腐 食材：皮蛋2枚、嫩豆腐200克、大蒜头1小瓣、盐、味精、麻油、白糖、生抽、香菜各少许 做法： 1.皮蛋去壳对角切成小六块，边切边放在盘子的边上 2.嫩豆腐切成正方形小块放在碗里 3.大蒜头剁碎，香菜切细放在豆腐的碗里 4.放上少许的盐、味精、白糖、麻油拌匀 5.倒入拌好的豆腐，放皮蛋的盘子中间即可 八宝福袋 食材：猪肉、木耳、香菇、胡萝卜、豆皮 做法： 1.将豆皮洗净，取一圆碗倒扣在豆皮上，割成圆形备用。 2.将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割豆皮时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。 3.热锅冷油，先放入肉丝翻炒，待肉变色后，再放入步骤2其他食材翻炒，盛出备用。 4.取一片圆形豆皮，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子。 5.锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，再放入包好的福袋，大火烧开后，转小火炖15分钟 6.韭菜在热水中烫一下，再过凉水，系在炖好的八宝钱袋上做装饰即可完成。 莲藕排骨汤 食材：排骨、莲藕、生姜、香葱、盐、味、胡椒粉 做法： 1：将小排剁成段放在一个盆里用最细最小的水（细水长流）冲泡半小时备用，莲藕去皮切成小块。 2：锅中加入冷水直接将排骨下锅，加热直至开锅用勺子撇去浮沫（记住一定要冷水下锅排骨中的血水才能出来，开水下锅的话血水就全部锁在里面了）然后将排骨捞出。 3：砂锅中加入开水然后往里加两片生姜、然后将焯过水的排骨放入烧开，然后加入莲藕，大火烧开后转小火慢煲1小时后感觉排骨变软后调味即可。（如果排骨不够软可以适当在煲一会） 手撕羊腿 食材：羊腿一只，干辣椒节、洋葱粒、香菜节、白芝麻各少许。盐、味精、鸡粉、孜然粉、葱油各适量，卤水一锅。 做法： 1、把治净的羊腿放卤水锅里卤熟后，捞出来用手撕成细条，待用。 2、炒锅注入花生油，烧到五成热时，把羊腿肉条放进去炸香，捞出来后控油。 3、净锅放葱油烧热，投入干辣椒节和洋葱粒炒香后，再把羊肉条放进去翻炒，边炒边调入味精、鸡粉、盐和孜然粉，最后撒些香菜节和白芝麻，炒匀便成菜。 陈皮香干 食材：白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。盐、味精、十三香、红油。 做法： 1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。 2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐、味精和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上橙子块便好。 |
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