原标题:再也不用出去买啦, 在家制作超简易沙琪玛! 面团食材 中筋面粉300公克泡打粉5公克小苏打粉2公克盐4公克全蛋110公克蛋黄1颗水30公克 糖浆食材 细砂糖150公克麦芽糖200公克水80公克蜂蜜30公克奶油20公克 其他食材 葡萄干50公克熟白芝麻20公克 ►份量:1盘(23×29×5㎝长宽高)►赏味期:室温7天 1 将中筋面粉过筛,与泡打粉、小苏打粉、盐拌匀,筑成粉墙,再放入全蛋、蛋黄和水,再慢慢将粉类往内拨,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。 2 将面团杆成长形面皮,分成三等份折起,将面皮以90度调转方向,再杆成长面皮,共重复2次。 杆制面皮时绝对不能跟原本面皮同一个方向,会造成筋性被拉断,所以每次杆折面皮时一定要转90度。 3 面团杆成厚度0.1公分的薄面皮,分切成3等份后,叠起来再切成细长条状。 4 油锅烧热至140℃,放入作法3的面条,以小火炸至松发浮起,外观呈金黄色。 5 捞出沥干油,放入钢盆中,放入葡萄干、熟白芝麻,移入预热120℃烤箱中保温。 这里将材料连同钢盆一起放进烤箱中保温的目的,是为了让糖浆淋入时,不致因为温度过低而迅速凝结,造成面条无法均匀裹上糖衣。而葡萄干要放在面条中间,以防止保温时温度过高,葡萄干变苦。 6 取一不沾锅,放入糖浆材料以小火煮至糖融化,续煮至呈浓稠状态,温度为120℃即可熄火。 7 将糖浆淋入作法5的材料中,让面条全部裹上一层糖衣。 8 续倒入铺有不沾黏烤盘纸的长盘中,覆盖上不沾黏烤盘纸,用杆面棍杆平后,待凉切块。 |
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