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爆炒猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，味道浓郁，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝就差一碗米饭了！ 用料 猪肝、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、姜、蒜头、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、青蒜叶。 爆炒猪肝的做法 1、猪肝买来在水中泡半小时。 2、剪去白色筋，切成薄片。
3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
4、用手捏一下，腌制15分钟。
5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。
7、将焯好水的猪肝沥干水分。
8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒。
9、切小块。
10、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
11、接着放青椒红椒，煸炒至断生。
12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。
13、装盘。
小贴士 1、挑选猪肝，选用颜色鲜红、质地蓬松的嫩猪肝。 2、炒猪肝要嫩，一定要大火爆炒。
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