“新派铁板蛙腿”、“蟹黄烩凤筋”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●新派铁板蛙腿

制作/东方美食特约记者——妙勺刘刘彦忠

卖点 由椒香蛙腿改良而来，蛙腿炸制后再用铁板酱调味，口感独特。

原料 牛蛙腿350克，洋葱丝50克，菜梗15克。

调料 蒜泥10克，子弹头泡椒1枚，盐3克，料酒5克，干淀粉30克，铁板酱100克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作 1.将牛蛙腿洗净，用盐、料酒腌制入味，拍匀淀粉，入八成热的色拉油中炸至外皮呈金黄色，捞出控油。2.将铁板烧热，倒入色拉油50克，入洋葱丝、蒜泥出香，入蛙腿，调入铁板酱，盖上盖，焖至入味，放上菜梗、子弹头泡椒即可。

●铁板酱 1.将豆腐乳15克放入盆中，捣碎后入芝麻酱30克，柱侯酱90克，花生酱20克，海鲜酱65克拌匀，制成酱料。2.锅入色拉油30克，烧至三成热，入干葱蓉、蒜蓉各10克略炒，入调好的酱料翻炒，烹料酒30克，入白糖20克，陈皮蓉6克，五香粉、沙姜粉各2克炒匀，待原料出香后入香油5克调匀即可。

大师点评 用铁板烹牛蛙，效果不错。建议烹洋葱、蒜泥时，改色拉油为黄油，增加芹菜段等原料。此外，牛蛙肉质细嫩，烹制时间不宜过长，否则牛蛙口感较差。

●蟹黄烩凤筋

制作/东方美食——沈忠友

原料 发好的凤筋100克，蟹黄20克， 蟹肉10克。

调料 盐、味、糖、蟹油各3克，醋2克，湿淀粉1克，高汤50克。

制作 1.凤筋飞水备用。2.蟹黄、蟹肉加高汤、盐、味精、白糖，烧开入凤筋小火烧半分钟勾芡，淋上醋和蟹油即可出锅装盘。