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把每个鸭胗都仔细的清洗干净，先横刀再竖刀切成刀花，青椒一个，红椒半个，都切成菱形片，青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。锅内倒油，油烧微微冒烟的时候，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅，短时间的过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味，倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香，把鸭胗倒入锅内继续翻炒加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料，勾入水淀粉，翻炒收汁关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。 |
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