糖醋里脊 食材:猪里脊300g,番茄酱4汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,料酒1汤匙,盐,淀粉 做法: 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多 全部肉条炸好,捞出沥油 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色 全部肉条捞出沥油 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油 加入前面准备好的调味芡汁 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅 鱼香肉丝 食材:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒、1汤勺、醋1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量 做法: 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出; 在将配菜滑炒一下,盛出备用 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油 下入肉丝快速翻炒 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。 宫保鸡丁 食材:鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒 做法 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。 用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。 葱切段。 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。 关火,拌入花生米即可。 溜肥肠 食材:猪大肠200克,豌豆25克,水发木耳20克,豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克 做法 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍; 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。 姜葱炒生蚝 食材:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒 做法: 1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片 2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出 3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分 4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香 5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水 6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀 7.最后放入葱叶段炒软即可熄火 玉米葱炒蛋 食材:玉米粒、葱、鸡蛋 做法: 1.葱切粒; 2.玉米在锅上用少量黄油(菜油也可以)炒炒,不用太久,放少少盐,盛起备用; 3.打蛋搅拌,下少少盐至均匀。 4.将玉米粒和葱粒倒入蛋液,起锅,放油,锅热倒入已混合的蛋液,炒至刚熟即可,不可炒太老,这样吃起来感觉滑些。 粟米百合炒西芹 食材:西芹、玉米、大蒜、百合、 1.将西芹和玉米飞水待用。 2.起油锅,爆香蒜头,下百合炒至断青。 3.将飞过水的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟,沿锅边溜点水,加盐、糖、鸡精调味。 4.出锅了。 腊肠炒荷兰豆 食材:荷兰豆、腊肠、 1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片 2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用 3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成 大盘鸡 食材:鸡块、八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱、柠檬汁,青红椒、盐,胡椒粉, 做法: 1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香; 3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。 韭菜炒猪血 食材:猪血500克、韭菜200克、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐各适量,青椒一个 做法: 猪血洗净切成片,韭菜洗净切成段;葱、姜洗净切片,蒜洗净切碎,青椒洗净切成块; 锅中放适量油烧热,倒入葱姜蒜干红椒爆香 倒入猪血 ,翻炒一下,加适量生抽,少量老抽,少量料酒,大火爆炒一下 从锅边淋入少量水,盖锅盖焖1分钟左右,加入盐适量,青椒,翻炒均匀,倒入韭菜,翻炒一下出锅即可 酸辣土豆丝 食材:土豆500克,干辣椒2个,香菜梗3克,大蒜5克,盐3/4小勺,大葱5克,味精1/4小勺,陈醋1大勺。 做法: 1、所有原料准备好,清洗干净。 2、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。 3、葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。 4、起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。 5、放入土豆丝。 6、加入盐。 7、再加入陈醋。 8、开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅 油焖茄子 食材:茄子600克 猪肉100克 尖椒1个 姜适量 葱适量 蒜适量 水淀粉适量 花生油适量 生抽适量 白糖适量 食盐适量 做法: 将茄子滚刀切块。辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。 在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时,捞出来控干油份 将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色 把炸好的茄子加入锅里,将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。 水晶虾仁 食材:新鲜河虾仁,鸡蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许, 做法 1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分 2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干 3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发 4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油 5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅 酱烧排骨 食材:姜蒜适量、排骨、胡萝卜。土豆、香叶 做法: 将炒香姜蒜,把排骨倒入,炒至排骨变色。 加入适量水,放入香叶,小火炖45分钟左右。再放入胡萝卜和土豆, 继续炖15分钟左右。大火收汁,当汤汁浓稠可裹住排骨时关火,即可 牙签羊肉 食材:羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。 做法 羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。 孜然粉,辣椒粉拌匀。 牙签提前用滚水泡至少半小时。 腌好的羊肉穿在牙签上。 锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。 锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可。 尖椒豆腐皮 食材:豆腐皮1张尖椒2个 做法: 1.豆腐皮洗净切丝 2.尖椒洗净去蒂去籽切丝 3.葱切葱花,姜切细丝,八角备用 4.底锅热油放八角,依次爆香姜丝、葱花 5.倒入豆腐皮翻炒 6.放尖椒丝炒匀 7.加盐、鸡精 8.淋些许味极鲜调味即可出锅 炝炒木耳 食材:木耳(水发)10克;尖椒1个;橄榄油1.5勺;葱1段;姜3片;蒜3粒;酱油1勺;蚝油1勺;糖小半勺;盐小半勺;花椒10粒 做法 1.干木耳用冷水泡发洗净备用 2.尖椒去蒂去籽切成菱形块,切好葱姜蒜备用 3.炒锅热油,下花椒粒小火炸出香味,然后取出花椒弃之不要 4.转大火,爆香葱姜蒜 5.倒入木耳和尖椒 6.调入酱油、蚝油、白糖和适量的盐,大火爆炒一分钟左右即可 虎皮青椒 食材:青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣 做法: 1. 将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。 2. 如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。 3. 大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 4. 平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。 5. 热锅凉油,放入蒜末煸香。 6. 倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。 7. 把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 糖醋脆皮茄子 食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法: 1.准备原料。 2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。 3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。 5.调成稀稠适中的面糊。 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。 7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。 10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。 11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。 12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。 香菇西兰花 食材:香菇、西兰花、油、盐、生抽、蚝油、蒜、葱 做法: 1. 西兰花切小块用盐水浸泡十几分钟。 2. 洗净的西兰花放入沸水煮至断生。 3. 过凉水,摆入盘中。 4.香菇切片。 5.葱蒜切末。 6.锅里热油,放葱蒜末爆香。 7.放入香菇爆炒。 8.加适量盐,生抽,蚝油调味。 9.翻炒均匀即可出 肉皮冻 食材:肉皮、黄豆,青豆,熏干,胡萝卜、黄酒,酱油,盐,葱,姜,大料3个,干辣椒2个(可选) 做法 1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好。一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆。 2、肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。 3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你! 4、切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。 5、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。 6、坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。 7、等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看!然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行。 8、最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。 凉拌白菜心 食材:白菜心,大蒜,红,盐,糖,花椒,辣椒干,烹调油,生抽,醋 做法 1、白菜嫩心洗净切细丝。 2、将切好的菜丝加盐稍腌,抓去水份。 3、炒锅倒油烧热,下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。 4、挤过水的菜丝纳盆,加切好的红椒丝。 5、烧热的油同调料一起浇在菜丝上,加一点盐和生抽及醋,拌均匀即可。 凉拌芹菜 1. 芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片 2. 锅中放水烧开滴几滴食用油,下入芹菜,水开捞出过凉水 3. 控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均 4. 起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可 凉拌油麦菜 1.油麦菜洗净沥水,收拾整切开二节; 2.锅中煮沸水,倒下少许油盐,把油麦菜倒下焯熟; 3.把油麦菜捞出沥水,摆在碟中; 4.一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油,蒜末一起拌匀; 5.把拌好的酱淋在菜上即可。 凉拌黄豆芽 1.黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,辣椒切丝 2.香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁 3.锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入辣椒丝捞起,浸泡在冰水里 4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可 凉拌菠菜 1、菠菜洗净,用沸水氽熟,放入凉水中过凉。 2、挤去菠菜中的水分,切寸段。 3、粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,放入凉水中过凉,滤干,用剪刀剪短。 4、菠菜里加入盐、醋、糖、麻油拌匀,撒上芝麻即可。 凉拌莲藕 做法: 1.莲藕两个去皮,切少许姜丝,辣椒圈。 2.切薄片切的越薄越人味,放入倒有醋的水中防变黑。 3.烧开水放一勺盐(也是防变黑)倒入莲藕焯水至断生即可捞出。 4.捞出放入凉开水里过凉 5.控干水分放入姜丝,辣椒圈,调入3勺白醋,3勺白糖,半勺鸡粉,少许盐拌匀,等10分钟装盘 凉拌海带丝 做法: 1.海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水,待水开后,下海带焯3分钟,捞出放入凉水中。 2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末,放入小碗中,加入生抽、醋、白糖和一点点盐,拌匀。 3.海带捞出装盘,将调料倒入,用筷子拌匀即可。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,味道更佳哦。 凉拌黑木耳 做法: 1.黑木耳提前用冷水泡发。根蒂部分检查好,清洗干净。 2.锅子烧开水,将黑木耳放入,焯水。 3.捞出,立刻投凉(控干水分,放入冰箱冷藏),黑木耳控干水份 4.红椒切细丝。香菜切段,放入碗内。 5.令取一个小碗,倒入生抽。少许香油。少许青芥辣,搅拌均匀 6.将汁淋在黑木耳上面,即可 凉拌金针菇 做法: 1.蒜头和小米椒切好待用。 2.陈醋、白糖、生抽、盐调好待用。 3.金针菇洗好去头掰好小块状待用。 4.水开放金针菇放下去煮断生,大概五六分钟便可,捞起来滤干水待用。 5.平底锅放调好的陈醋汁烧开就关火,下油爆蒜头和米椒 6.金针菇放碟子里摆好造型淋上陈醋汁,最后倒上蒜头和米椒,收工吃起! 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