凉拌皮蛋豆腐
材料
皮蛋5个、内酯豆腐1盒、大蒜8个、葱花2根、香菜2根、青辣椒2个、红尖椒2个、姜末少许、小黄瓜1个、红油适量、卤水适量、白芝麻少许、饮用水20ml
做法
1.先准备好所需要用到的食材，皮蛋剥壳，内酯豆腐（超市有售）取出切块
2.1个皮蛋切成4等份，依次摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用
3.热锅，待油锅5分热时放入大蒜、姜末翻炒
4.随后放入青椒红尖椒一同翻炒，翻炒出香味即可
5.最后放入事先准备好的秘制卤水和20ml的开水调味（按个人口味调配）
6.将配好的料汁均匀撒在盘子上
7.紧接着将红油淋上，撒些葱花点缀
8.撒上一些爆香后的白芝麻，整道菜会更加香
辣味凉拌猪耳朵
材料
卤好的猪耳朵1块、豆干3~5块、洋葱1/2颗、青葱1株、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油视辣程度适量、盐巴少许、白胡椒粉适量、味霖1大匙
做法
1.备料~豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝
2.把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中
3.放入龟甲万-料亭和露及所有酱料
4.用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻
5.简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓囉!
凉拌鸡丝
材料
去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）2块、小黄瓜1根、红萝卜适量、辣椒1只、蒜末1茶匙、青葱1只、姜片2片、米酒适量＜调味料＞：万能醋（或醋＋糖＋盐巴＋水）2大匙、麻辣红油（不吃辣者可省略）1大匙、麻油1大匙、凉拌酱油（或薄盐酱油）1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净、小黄瓜和红萝卜切成丝、辣椒去籽和白膜后切成丝、青葱白切段、葱绿切花备用。
2.烧一锅热水，水滚后加入葱白段、姜片和米酒，再放入鸡胸肉汆烫，等水再次回滚（约2～3分钟）后熄火，盖上锅盖焖泡10分钟，再捞出沥干放凉备用。
3.待鸡胸肉不烫手后，即可用叉子刮成鸡丝（或用手剥成丝）。
4.准备一容器，将鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、辣椒丝、蒜末，葱绿（可省略）和＜调味料＞抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏30分钟以上即完成。
6.小撇步之一：等待鸡胸肉放凉的同时，可用干净的湿布或是沾溼厨房纸巾后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。
凉拌小黄瓜
材料
小黄瓜适量、辣椒2条、蒜末20g、香油150cc、糖30g、盐(搓小黄瓜用)40g、矿泉水(洗盐份用)3000cc
做法
1.去头去尾
2.放入袋内准备用肉锤拍打＿
3.放入袋内拍半碎(才不会弄的整个料理台都是)
4.打遂倒出切段~~长度随喜~但要一样才美观~
5.切好后~加入盐~搓洗~在静置约5分钟
6.用矿泉水洗去盐份(不可用生水喔)
7.水要沥干!
8.放入辣椒/蒜末
9.放入3匙砂糖
10.加入150cc的香油~喜欢重点的可在加一点~
11.加入全部配料
12.戴上手套开始拌匀
13.拌匀后用袋子装起来~
14.将袋口束紧然后倒放~在放入冰箱~就OK囉!
15.好吃又清脆爽口得凉拌小黄瓜登场~
爽口凉拌豆腐
材料
盒装内酯豆腐一盒，凉拌酱油两勺，榨菜少许，香油、醋各一勺，盐、葱、蒜适量。
做法
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
凉拌青瓜丝
材料
青瓜一根，胡萝卜半根，白芝麻少许，芝麻油，干红椒
做法
1、青瓜洗净切丝装盘；
2、胡萝卜洗净切丝铺在青瓜丝上；
3、烧干锅里的水，然后放少许油，放干红椒，油滚后铺在胡萝卜丝上面；
4、淋些芝麻油，洒上白芝麻即可。
凉拌菜芯
材料
白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
