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原料： 雪花牛肉，番茄，青瓜，蒜头，番茜，面包糠，苏子，自制牛排料。 做法： 1、雪花牛肉腌制后，低温慢煮定型，改刀后煎制。 2、蒜头切碎，炸制；面包糠炸脆；番茜烤香，炒匀，全部附在牛肉上。 3、番茄烤制，青瓜腌渍出水后生炒，摆盘即成。 双色春笋一道春笋两种不同的味道及颜色对比，可吸引食客品尝欲望及味蕾的全新体验。 原料：春笋尖80克，牛肝菌粒30克，滑子菇末20克，胡萝卜丝60克。 调料：A料（盐、白糖各2克，米醋5克），B料（生抽、老抽各6克，芝麻油3克，甜面酱5克），湿淀粉10克，食用花、豆苗尖各5克，橄榄油15克，色拉油100克（约耗20克）。 制作：1、春笋尖一开二，入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出。 2、锅内留底油烧热，放入牛肝菌粒煸香，加B料、清水50克大火烧沸，放入春笋40克，小火煨5分钟，淋湿淀粉勾芡出锅装盘。 3、平底锅内倒入橄榄油15克，烧至四成热时，放入滑子菇、胡萝卜丝煸香，用A料调味制成胡萝卜馅，酿入剩余的春笋内，用食用花、豆苗尖装饰即可。 关键：牛肝菌要煸出香味，最好用两个锅同时进行操作，保证出品温度。五彩养生卷我选用五种时蔬，多种营养搭配，馅料快速烹炒，留住食材的原本营养，用素春卷皮包裹煎香，口感更加酥脆。 原料：A料（胡萝卜丝100克，青笋丝50克，香菇丝30克，鲜虫草花15克），香椿苗10克。 调料：B料（盐1.5克，东古一品鲜、美极鲜味汁各2克），春卷皮100克，面糊50克，法香、食用花各15克，色拉油30克。 制作：1、鲜虫草花去根，焯水。 2、锅内倒入色拉油10克，放入A料，用B料调味，旺火快炒，放入A料和香椿苗，翻炒均匀制成馅料。 3、春卷皮改刀成10厘米正方形，包裹馅料卷成卷，用面糊封口，制成养生卷。 4、平底锅内倒入色拉油20克，烧至五成热时，将养生卷煎至色泽金黄，取出装盘，用法香、食用花装饰即可。 关键：原料不要炒制时间过久，脆爽为佳，留住原料本身的营养。春笋山荠青边鲍原料 山荠、春笋、胶东青边鲍。 调料 糖、豉油、蚝油。 做法1.将山荠洗干净，飞水，过冰，剁碎。 2.春笋去壳，切成菱角形，用油盐飞水后再啤水，重复起码3次，以去除笋中的麻味道；再用糖、豉油、蚝油来烧春笋，直到春笋入味。 3.新鲜鲍鱼清洗干净，拆出鲍鱼肉，去除肠胆，然后将鲍鱼一开为二，与春笋一起烧制，烧到将熟时加山荠一起炒。 春笋酱味蒸原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。 制法：春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。 点评：春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。 鸭肉春段原料熟鸭肉，绿豆芽，干香菇，春韭叶，小米辣椒，鸡蛋，蚝油，美极，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。 制法将鸡蛋加面粉、清水和匀，入平底锅摊成薄蛋皮待用； 将熟鸭肉切丝，干香菇泡发，洗净，切丝，小米辣椒洗净，少量切圈，余下切末； 将绿豆芽、干香菇丝焯水，过凉，挤干水分待用； 将香菇丝、鸭肉丝、绿豆芽、小米辣椒末混合，加蚝油、美极、鸡精、白糖、胡椒粉、香油拌匀，放入蛋皮中卷成蛋卷，裹鸡蛋液，粘面包糠，入热油炸至金黄色，捞出沥油，切成3厘米长的段，每12个装一盘，点缀小米椒圈、春韭叶即可。 |
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