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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 一、香菇炒青菜【材料】香菇，青菜，胡萝卜，猪肉适量，葱姜，八角，生抽，盐 【制作】 1、香菇洗净用水焯一下，切成片。 2、青菜去掉根部后洗净切小段，胡萝卜洗净切片，猪肉切片，葱姜切好备用。 3、热锅放入适量玉米油，放入八角、猪肉、葱姜翻炒均匀。 4、放入切好的香菇片翻炒。 5、放入青菜和胡萝卜大火翻炒均匀，炒至青菜断生。 二、肉末蒸香菇【材料】香菇10朵左右，猪肉馅适量，小白菜适量，葱姜适量，生抽，盐，玉米油 【制作】 1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎。 2、香菇清水洗干净备用。 3、香菇用刀去掉柄，柄切碎备用。 4、葱姜切末。 5、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。 6、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。 7、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。 8、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟左右取出。 三、香菇鸡蛋卷【材料】新鲜香菇130克，猪肉馅250克，小白菜120克，鸡蛋3个，淀粉5克，葱姜，生抽，盐，玉米油 【制作】 1、将所有材料准备好。 2、葱姜切碎末。 3、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。 4、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。 5、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。 6、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。 7、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以。 8、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。 9、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火加热。 10、将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火。 11、表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。 12、依次将其他蛋液煎成蛋饼，共三张。 13、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约5毫米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。 14、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将口封上，封口朝下放置。 15、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。 16、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入蒸锅，转中火蒸15分钟，蒸好后会出一点点水。 17、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整齐。 四、香菇猪肉馅馄饨【材料】新鲜香菇130克，猪肉馅250克，小白菜120克，葱姜，生抽，盐，十三香，玉米油，普通面粉，蛋清1个，海苔1袋，虾皮1小把 【制作】 一、准备肉馅 1、将所有材料准备好。 2、葱姜切碎末。 3、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。 4、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。 5、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。 6、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，十三香搅拌均匀。 二，准备馄饨皮 1、用适量清水和蛋清和面。面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。 2、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆放在那醒置15分钟左右。 3、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。 4、面皮擀好之后全部摊开，用刀切成形，可以是方形也可以是梯形。 三、包馄饨 我切的是梯形的，包的时候少放点馅，小边向大边对折，然后将两个角向下折在一起就可以了。 四、煮馄饨 1、锅里放大半锅水，用大火煮开。 2、新鲜的馄饨放入滚水中，轻轻放，小心水溅出来。 3、馄饨入锅后要第一时间用勺轻轻推动馄饨，防止馄饨沾底和互相沾住，推动的动作最好持续到水再次滚。 4、当锅里的水再次滚的时候，馄饨都漂起来了，这时候再煮1分钟就熟了。 5、将馄饨用漏勺盛出，装到盘子里。 五、调馄饨汤 1、将煮馄饨的水倒出一部分，锅里留一半的水就差不多了。 2、将水烧开后，放入撕成块的海苔和虾皮，加少许生抽和盐。 3、待水烧开后就可以出锅了，出锅之前加入少许葱花。 4、将煮好的馄饨倒入汤里，美味的馄饨就做好了。 5、用海苔调的汤味道鲜美，好吃极了！ |
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