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寓意此前诸多禁忌今日皆可破除 这一天家家户户吃饺子 以用来庆贺破除禁讳 开市贸易迎接财神 破五吃饺子 承载了人们期盼吉利 祈求幸福的美好愿望 每年的饺子都是一个样 今年来点儿不一样吧~ 这样的新年才有新福气~ 元宝庆春饺子  北方人讲究在正月初五吃饺子，咬上一口金银元宝，既能果腹填饱肚子，又占了吉利的先机，两全其美。 — 材 料 — 胡萝卜：1根 面粉：300g 猪绞肉：300g 虾仁：100g 韭菜：200g 酸菜：200g 大葱：1段 老姜：1小块 白胡椒粉：1/2茶匙 料酒：2茶匙 生抽：1汤匙 盐：1/2茶匙 白砂糖：1茶匙 芝麻香油：1汤匙 — 步 骤 — 1/ 胡萝卜榨汁备用。面粉分成两份，一半用大约75ml胡萝卜汁和成一个黄色面团，另一半用75ml冷水和成一个普通面团。面团揉至光滑后盖上保鲜膜饧20分钟。 2/ 虾仁洗净切成大块。韭菜择洗干净切碎。酸菜挤出多余的汤汁切碎备用。葱、姜都切成碎末。 3/ 猪绞肉放入碗中，加入葱、姜末，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、盐、白砂糖和芝麻香油，沿一个方向搅拌，分次加入少许水，再搅拌至上劲。把肉馅分成两份，一半加入韭菜碎和虾仁拌匀，另一半加入酸菜碎拌匀。 4/ 取一个面团，先搓成2cm粗的一个长条，然后再每间隔2cm切一刀，切成若干小剂儿。把小剂儿搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。 5/ 在饺子皮中间放适量馅料，然后把饺子皮对折成半圆形，边缘捏紧，然后再把两个角向中间弯曲，重叠在一起捏实，让饺子形成一个元宝形。把黄色和白色的饺子皮分别包入两种馅料做成元宝。 6/ 大火煮开一大锅水，放入元宝饺子，用漏勺轻轻推开，防止粘连，加盖煮开，调成中火继续煮5分钟，然后开盖再煮3分钟，煮的时候须不时用漏勺推开，如果所用的锅比较小，要锅，可以稍点一点冷水，但尽量保持锅中汤水沸腾，最后用漏勺捞出控干后装盘即可上桌。 水晶虾饺  虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美食。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 — 材 料 — 澄粉：200g 生粉：50g 水：300ml 猪油：15g 鲜虾：500g 胡萝卜：1根 猪前腿肉：180g 盐：7g 白砂糖：5g 姜汁：5ml — 步 骤 — 1/ 鲜虾洗净，挑去虾线，剥去虾壳，剁成小段。 2/ 猪肉剁成丁与虾段混合，调入盐（5g）、细砂糖和姜汁，顺时针方向搅拌起胶成馅料。 3/ 把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀，慢慢注入煮沸的开水，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状。 4/ 待面团热度降到手可以接受的温度时，用手把粉揉成面团，然后加入猪油揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。 5/ 把面团搓成长条状，分成20g重的小剂子。把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形，包入馅料，整形收口。 6/ 胡萝卜去皮洗净切成薄圆片，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分，摆在笼屉中，将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上。 7/ 大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼，盖上锅盖，继续蒸6分钟即可。 Tips 澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。 蒸制的时侯要用大火，用慢火使饺皮变黏且口感不好，但蒸的时间不宜过长，过长皮会烂掉。 红油饺子  不同于北方饺子的是，四川的饺子皮薄并筋道，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。 — 材 料 — 面粉：500g 半肥瘦的猪肉：350g 盐：5g 鸡精：少许 花椒：2g 葱白：50g 姜：15g 酱油：100ml 香油：50ml 白糖：25g 红油：50ml 花椒粉：少许 蒜泥：50g 油辣椒：100g — 步 骤 — 1/ 猪肉去筋剁细后用刀背打成蓉。葱白剁细，姜压出姜汁，花椒用20毫升开水浸泡取水，加入少许鸡精、盐、花椒粉以及葱白末，搅拌成肉馅； 2/ 面粉加水搅匀，揉成面团，反复揉熟，搓成圆条，切成100个节子； 3/ 用擀面杖把节子擀成薄饺子皮。左手拿饺子皮，右手握筷子或竹片，把馅挑到皮中间； 4/ 对折捏紧成半月形的饺子。 5/ 锅子里放水大火烧开，倒饺子下锅，用汤勺沿着锅，轻轻推动，让饺子不要粘锅底，煮5～7分钟，饺子浮起来，皮皱了便是熟了。 6/ 用漏勺盛起，放入10个小碗中，将酱油、蒜泥、白糖、香油、红油、油辣椒、鸡精搅和在一起后平均淋入各个碗中就可以了。 Tips 自己擀的饺子皮比外面卖的要薄且不容易破，擀的时候可以一只手转着皮，一只手擀，这样的皮中间稍微厚，周围薄，饺子就不容易破。 四喜金钱饺  正月初五迎财神喽，晶莹剔透状如玉佩，品尝一下，四种口味让人满足。 — 材 料 — 生粉：100g 荠菜：200g 猪肉馅：300g 澄粉：200g 海虾：100g 鲜香菇：100g 韭黄：20g 香葱：2棵 姜：20g 芽菜：20g 甜玉米粒：50g 黄酒：15ml 生抽：15ml 白砂糖：10g 白胡椒粉：5g 盐：5g 熟猪油：5g — 步 骤 — 1/ 取20g生粉和全部的澄粉混合均匀，缓缓倒入滚开的开水，用擀面杖快速搅拌至没有干粉并呈雪花片状。盖上锅盖闷5分钟，然后将剩余的生粉逐次加入面团中，每次都揉匀。加入生粉后再加入熟猪油揉成光滑面团用保鲜膜包好醒20分钟； 2/ 韭黄择洗干净，切成小粒。海虾洗净去壳，取虾仁用刀背剁成糜状，调入1汤匙黄酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙盐和1茶匙白砂糖，按一个方向搅拌上劲后加入韭黄粒拌匀； 3/ 荠菜择洗干净，放入开水中焯至变色，捞出挤出水分然后剁碎备用。鲜香菇洗净去蒂，剁成碎末。芽菜漂洗干净然后剁碎； 4/ 猪绞肉加入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉，搅拌均匀调成肉馅并分成3份。一份加入芽菜末。一份加入荠菜末，一份加入香菇和甜玉米粒； 5/ 取一小团面，其余包好留用，搓成2cm直径的圆柱，再切成2cm长的小段。将每个小剂儿搓圆，按扁后用擀面杖擀成薄皮。取少量调好的馅料放入面皮，将面皮对折成半圆，边缘压紧制成半圆形饺子备用。取分别包了4种馅料的半圆形饺子，按交叠的方式摆放成一个圆形（铜钱状），再把圆形边缘处的面皮捏出花纹放在裁成小块的牛油纸上； 6/ 将包好的金钱饺子放入笼屉，注意避免粘连。大火加热蒸锅中的水，沸腾后放入金钱饺，大火蒸8分钟即可。 Tips 澄面面皮缺乏延展性，而金钱饺是由4个半圆形饺子交叠再捏出花边制成的，在交叠捏褶的过程中很容易将饺子挤破，所以包馅的时候一定要少。包好的金钱饺放在裁切成小方块的牛油纸上可以防止粘连，如果家中没有牛油纸，也可以用生菜叶或胡萝卜片代替。 金鱼蒸饺  金鱼形状的饺子，生动活泼，为节日的餐桌平添几分趣味，也象征着生活更加富足，年年有余。聪明的主妇怎么能不知道饺子馅怎么做好吃？到底饺子馅怎么做好吃？鱼肉里加入一点猪肉不柴不腻，刚刚好。 — 材 料 — 胡萝卜：500g 饺子粉：500g 鲅鱼：1条 猪肉馅：100g 韭菜：50g 豌豆：50g 香葱：1棵 姜：1块 盐：3g 香油：15ml — 步 骤 — 1/ 胡萝卜洗净切成丁，放入榨汁机中，加入500ml水榨成胡萝卜汁，滤除渣滓后，倒入小锅中煮沸； 2/ 煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，待稍稍晾凉些后揉成面团，盖上湿纱布醒15分钟； 3/ 鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成肉泥；韭菜洗净切碎；香葱切成葱花。老姜切成碎末； 4/ 将鱼肉泥和猪肉馅混合，加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀，搅打上劲后，加入切好的韭菜拌匀，做成馅料； 5/ 将醒好的面揉成条状，扯成小团，再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏紧，留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏，其中一头捏合成鱼尾，另一头不完全捏合，留出两个小孔，放上豌豆做成鱼眼； 6/ 蒸屉上抹上一层油（或者铺上一张纱布），放上包好的金鱼饺子，大火蒸15分钟即可。 菜汁饺子  绿色的菜汁饺子可爱好吃，菜汁饺子又有营养又好玩。 — 材 料 — 菠菜：100g 面粉：100g 猪肉馅：50g 白菜：30g 盐：3g 芝麻香油：5ml — 步 骤 — 1/ 菠菜洗净放入滚水中汆烫，捞出放入食品加工机中搅打成细碎，加入到面粉中和成面团，略饧片刻； 2/ 白菜切碎，加入到猪肉馅中调入盐和芝麻香油，充分拌匀制成馅料。 3/ 将饧好的菠菜面团，揪挤擀皮，包入适量馅料，捏成饺子，放入烧开水的锅中煮熟，捞出即可食用。 双色鱼肉水饺  饺子煮熟装盘后，有桔红、翠绿两种，不但色彩鲜艳，形状多样，能增进食欲，而且增添喜庆气氛。除了皮颜色漂亮，饺子馅怎么做好吃你知道吗？剁馅的时候加入鲜汤就会很美味！ — 材 料 — 面粉：500g 鲅鱼：200g 韭菜：100g 料酒：适量 酱油：适量 盐：适量 菠菜：200g 胡萝卜：150g 鲜汤：500ml — 步 骤 — 1/ 将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀。（小编提示：饺子馅怎么做好吃？秘诀就是用鲜汤调味）； 2/ 将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味，然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤； 3/ 捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子； 4/ 饺子煮熟装盘后，有桔红、翠绿两种，不但色彩鲜艳，能增进食欲，而且增添喜庆气氛。 水果饺子  只想过饺子有猪肉白菜的，或者韭菜鸡蛋的，水果饺子带有一种甜美的果香，别有风味。这个可以作为宴会后的甜品，完全不同于平时西餐中的甜品，带有一点点的东方特色，很别致。 — 材 料 — 蓝莓：200g 草莓：200g 樱桃：200g 糖粉：100g 黄油：20g 饺子皮：500g — 步 骤 — 1/ 用一个漏水篮轻轻地把草莓、蓝莓、樱桃清洗干净。草莓和樱桃切成小块，分别用糖粉搅拌均匀，备用； 2/ 蓝莓和黄油搅拌在一起，再放入糖粉，搅拌均匀备用； 3/ 各种水果馅料分别包入饺子皮中，包成蓝莓饺子、草莓饺子和樱桃饺子； 4/ 锅中放水烧开，和煮中国的饺子差不多，饺子煮5分钟左右，浮起就基本成熟了； 5/ 吃的时候蘸酸奶油或者糖粉来吃，别有一番风味。 冰花煎饺  用饺子模具包出的长方形饺子，形状一致，大小整齐划一，再煎出一层金黄灿烂的“冰花”底壳，趁热吃焦脆可口。 — 材 料 — 面粉：200g 水：适量 猪肉馅：100g 韭菜：50g 姜末：5g 蚝油：5ml 盐：5g 面粉水：10ml — 步 骤 — 1/ 韭菜择洗干净，剁碎。和猪肉馅混合，调入姜末、蚝油和盐，搅拌均匀成馅料； 2/ 将适量的水逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟。另取少量的面粉和水（比例1:10），调成面粉水； 3/ 将和好的面团均匀分成两个面团，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上； 4/ 取适量馅料放入饺子皮的每个窝中； 5/ 将另一张饺子皮铺在饺子模具上； 6/ 捏合边缘； 7/ 包成长方形的饺子； 8/ 不粘平底锅刷少许油、摆好饺子。将面粉水倒入锅里，只要饺子底部略蘸上即可。盖上盖子，小火焖到水干，底部变焦黄定型就可以了。 |
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