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如果你吃辣只能接受海底捞的辣度！就完全按这个配方做，辣度很OK 首先准备食材： 准备你想吃的荤菜和素菜即可，比如猪蹄、鸭脖、鸭掌、鸡爪、猪耳朵、面筋、千张卷 配料： 见图3（标注了卤料包的店铺名） 做法： 肉类食材洗净，烧一锅开水加姜片料酒，水开后放入煮3分钟左右，肉厚的多煮2分钟，煮好清水冲洗沥干备用   炒糖色：冷锅冷油加入白糖80g，开中小火翻炒融化，变红起泡关火加一碗热水，搅匀就是糖色  加入️、花椒、姜片翻炒，再加油、清水煮15分钟左右（水量根据你的菜量决定，可以没过菜即可），可以提前煮一锅骨头汤替代清水，味道更好。   加盐、生抽、老抽、蚝油调味（店家给的配方里的鸡精味精15g，也可以替换成蚝油），加入一包卤料包，煮5分钟  依次放入肉类食材，肉厚的先卤、肉薄的后放。 ㊙️参考时间：牛肉50分钟，猪蹄45分钟，鸭腿鸭肫鸭脖30分钟，鸭翅鸭头鸭掌锁骨鸡翅中20分钟，鸡爪子15分钟，翅尖8分钟  最后放素菜，有酱中途可以加入60g（也有人不放酱，怕破坏了味道） ㊙️参考时间：豆制品一般10分钟以内，藕片5分钟，海带3分钟，金针菇1-2分钟。  浸泡：煮熟后关火浸泡更入味。素菜类半小时即可捞起，肉类浸泡2小时左右，大功告成  怎么吃：吃的时候可以拌一点卤水上面的麻辣油 （很多年轻人喜欢直接吃，清爽！） 卤水保存：捞出卤水中残渣，再次烧开卤水即关火，放凉后冷冻保存。 |
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