水煮鱼的家常做法，麻辣水煮鱼怎么做好吃，麻辣鲜香为一体

排毒

健脾开胃

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

做       法：煮 /       口       味：麻辣 /     难       度：普通/     准备时间：30分钟

烹饪时间：10分钟

用料

主料

鲤鱼 1条

辅料

包菜	葱姜蒜
干辣椒	鸡蛋
香菜	盐
胡椒粉	郫县豆瓣酱
火锅底料	生抽
老抽	料酒
花椒	麻椒
淀粉	清油
清水

麻辣水煮鱼的制作步骤

1. 准备好所有原料：鲤鱼 包菜 葱姜蒜 干辣椒 花椒 麻椒 鸡蛋 香菜。

2. 葱姜切片备用，蒜一半切片，一半拍一下切末。香菜去根切段。干辣椒从中间切开。包菜用手掰成小块。

3. 切下鱼头，鱼尾。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。然后把鱼骨切成小块，鱼头从中间切开，放入盆中清洗干净。鱼肉斜刀片成薄片，放入盆中清洗干净，用手挤干水分，放入碗中。

4. 用料酒2勺，淀粉1勺，盐少许，胡椒粉少许，一个蛋清抓匀，最后来一勺清油，腌制10分钟左右。

5. 起锅，锅中放少许油。油烧热之后放入葱姜蒜，花椒 干辣椒炒香，炒出香味后放入豆瓣酱 火锅底料炒出红油。

6. 炒出红油之后，放入鱼骨翻炒全部上色，倒去清水没过鱼骨，放入适量生抽 老抽大火烧开。

7. 烧开之后放入包菜，放少许盐调味。包菜煮熟之后调小火。将鱼骨和包菜捞入盆中铺地。

8. 全部捞出后转大火烧开，烧开之后放入腌制好的鱼片（一定要抓散放入）。在次烧开煮个一分钟就可以关火了。鱼片不要煮的时间太长。把鱼片捞入盆中，再加少许汤。

9. 撒上干辣椒，麻椒，蒜末，白芝麻。另起锅，把锅烧干，来一大勺油，烧至冒青烟时关火，把烧好的油浇上去。最后撒上香菜就大功告成了。