酸豆角炒鸡胗: 1、先将酸豆角洗净,然后切丁备用。 2、鸡胗抹上盐,用手使劲揉搓,然后再用清水清洗干净后,下入开水锅中煮一下,捞出清水冲洗后切薄片备用。 3、锅里放入适量食用油烧热, 下姜片,大蒜头,爆香后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。 4、出锅前放盐,鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。 盐水菜心:
虎皮尖椒:
脆辣鸭胗: 1、准备原料。先将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。 2、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段。 3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。 4、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅装盘。 番茄水煮鱼: 1、鱼片加盐,胡椒粉,盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。蘑菇洗净用手撕开,番茄洗净切块,葱姜蒜洗净切碎。 2、起锅热油,先下葱姜蒜末爆香,再放入番茄、蘑菇翻炒。 3、然后在锅里放3碗清水烧开,焖煮2分钟,再放入料酒、盐和鸡精调味。 4、放入腌制好的鱼片大火烧开后关火,然后盛入碗中,趁热撒上葱花。 5、将锅洗净烧热后放入适量的食用油,油热后将花椒粒、干辣椒放入爆香淋在鱼片上即可 蒜苔炒腊肉: 1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片备用。蒜苔洗净切成3厘米上的段,干红辣椒掰小段备用。2、炒锅里放少许食用油,待油热放入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。 3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,有油脂流出。 4、然后倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苔,继续翻炒均匀。 5、待炒到蒜苔稍软就可以出锅装盘了。 泡椒鳝鱼: 1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净,切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎,姜切成末,蒜切片,葱切短段备用。 2、炒锅内放入适量食用油,待油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片,炒出香味,再放入料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和清水一碗。 3、大火烧开后转小火将闷烧鳝段。 4、待锅内汤汁收的差不多时,加味精、葱段、醋拌匀。然后将汤汁收干,即可出锅装盘。 尖椒五花肉: 1、五花肉洗净切薄片,尖椒去籽切片备用。 2、炒锅内放几滴油防粘,把五花肉片摆上,小火慢慢煎出油脂。 3、一边煎一边撒点盐进去,直至两面煎至金黄,如果不放尖椒就是盐煎五花肉了。 4、煎出油分后肉身质地变硬,此时放入尖椒翻炒,使尖椒变软后,加几滴生抽调味即可出锅装盘。 香菇焖豆腐: 1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。 2、香菇去蒂,切成四块;红辣椒切段。葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。 3、锅内放适量食用 油,烧热后放入肉丝炒散。再放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。 4、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽调味。 5、然后加一碗水,小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。 香煎五花肉: 1、如果是买的尖椒,可先干煸一下,这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。 2、五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。 3、锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。 4、五花肉两面煎到金黄色后,加入一勺生抽、少量白糖,改成中火或大火。 5、翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均匀后可以出锅 香煎鸡翅: 1、先将鸡翅中洗净划两刀,放入碗中,加盐、鸡精、酱油、花椒粉和蒜末腌制备用。 2、炒锅内倒入适量食用油,待油热后,放入鸡翅煎制。注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩。 3、然后把油锅里多余的油倒出,再将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒均匀,盖上锅盖稍微焖一下。 4、焖至锅内汤汁收干后,即可出锅摆盘。最后再撒上些许葱花点缀。 火爆腰花: 1、将猪腰横刀片切开,浸泡一小时。 2、把猪腰小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。 3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和适量料酒,煮开后放入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,虑干水分备用。 4、烧热炒锅,倒入少量的油,待油温8层热时剩下的姜片和大蒜爆香,再倒入青红椒翻炒。 5、稍炒下再倒入腰花,加入一点盐,加老抽和料酒翻炒,放入蚝油和白糖即可。 糖醋里脊: 1、先将里脊肉清洗干净后,切成长条状装入碗中,然后打入鸡蛋、放少许料酒、水淀粉拌匀备用。 2、另取一碗,在碗中放盐、醋、姜蒜末、水淀粉、白胡椒粉,多放些糖,再加少许水,兑成糖醋汁备用。 3、炒锅内倒入适量食用油,烧至6-7成热时,放入备好的里脊肉煎炸,待里脊肉变金黄色时盛出虑油备用。4、炒锅内留底油,放姜蒜末、番茄酱,炒一会。然后放入兑好糖醋汁,炒制粘稠冒泡后加入煎炸好的里脊肉翻炒均匀即可 水煮牛肉: 1、牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入料酒、水淀粉腌制10分钟。白菜切片焯水,胡萝卜切片,木耳泡发。2、起锅热油爆香葱姜,下郫县豆瓣酱炒出红油。然后放2碗水。加入白菜、木耳、胡萝卜煮开。 3、加鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味后。将腌好的牛肉片倒入汤锅中,用筷子拨散,牛肉变色后关火。 4、将煮好的牛肉连汤倒入大碗中,撒上葱花、干辣椒段。再起炒锅烧适量的热油,淋入做好的水煮牛肉中即可 酱烧排骨:
泡椒烧鲫鱼: 1、将鲫鱼清理干净后在鱼肚上划两刀,用盐、料酒、洋葱腌制半小时;腌制好后,将鱼肚中的取出不要。 2、锅里放入适量食用油,放入泡椒、泡姜及干花椒,小火煸香,泡椒表面焦黄时下鲫鱼,用中火将鲫鱼煎至半熟。 3、倒再入少许料酒焖烧至鲫鱼八成熟,放入尖椒及大葱。 4、烧好的鲫鱼装盘,汤汁留在锅里,加入少许白糖调味后,再将汤汁淋在鲫鱼上即可。 金台虾仁 做法: 1、将豆腐切成3cm长,1cm宽,1cm厚的块,锅内下油,热锅后下豆腐块,小火煎至两面金黄, 2、将煎好的豆腐块码在盘子里,取鲜虾仁,撒入用料酒拌匀去腥,撒入盐和淀粉,拌匀,将拌好的虾仁下锅用中火炒熟, 3、将炒熟的虾仁铺在煎好的豆腐上面,将凉拌酱油倒入盘子底部,将下层豆腐围绕起来,点上适量绿芥末即可! 素炒滑菇 材料:滑菇、红辣椒、芹菜、大蒜、调和油、盐巴 做法 1. 把材料类红辣椒和芹菜切好备用。 2. 做过上火炒倒入调和油爆香大蒜,倒入洗好的滑菇翻炒。 3. 待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒,倒入适量的盐巴即可 菠菜炒腐竹 材料:菠菜梗、水发腐竹、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、胡椒粉 做法 1. 将大棵的菠菜去叶留根,洗净淋水,用刀将菜梗从根部劈开,小棵一分为二,大棵一分为四。 2. 腐竹切段,葱姜蒜切碎,炒锅倒油,炒香葱姜蒜碎。 3. 下腐竹翻炒,如果有高汤,可以淋一些进去,将腐竹推一边或者出锅,下入菠菜梗炒熟。 4. 加生抽盐胡椒粉调味,出锅即可。 老坛豇豆煸鸡翅 做法: 1、把鸡翅纳盆,加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时,拣出姜葱并把鸡翅沥干。 2、锅里入油烧至六成热,下鸡翅炸至色金黄时,捞出。净锅里放入自制红油,烧至四成热便投入干辣椒和花椒,炸香即下入鸡翅和泡豇豆节,快速翻炒并加入适量料酒,炒匀便可装盘上桌 海带豆腐汤 用料:嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许 做法 1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片; 2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀; 3.将切好的豆腐块放入汤中; 4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中; 5.加入洗净沥干水分是干虾米; 6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀; 7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可; 莴笋炒肉丝 材料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油 做法 1.莴笋切丝;蒜剁碎; 2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟; 3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅; 4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软; 5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅 香干芹菜 用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末 做法: 1、豆腐干切片 2、芹菜去掉老叶,根,切成段 3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒 4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可 |
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