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一集不落的看了《舌尖3》，食物美、器具美、故事暖，是对“吃了吗”最本真精致的展现。 从南方到北方，从初春到冬至，很多从未见过听说过的地方美食、传统工艺， 真，开，眼。 让我家不怎么开的电视机，连着8天，天天都准点被宠溺的注视着。 场景也有熟悉的，亲切感顿生，比如那冬至的素净饺子。 面点大师的老母亲，做的白菜豆腐胡萝卜素馅饺子，放了油条、麻油增香。 让半生研制出58种饺子馅料的她，忍不住的为老妈竖起大拇指，点赞！ 王大师的家，在山东济南，就在我们江苏隔壁，很近，所以也有吃素饺子的习俗。 只是她们冬至吃，我们徐州是大年初一吃。 大年初一头一顿，家家都要吃素饺子，以求来年素素净净平平安安的，且代代相传。 所以老人们对于吃素饺子都有妙招，做的全家爱吃都有秘诀。 就是各种素菜的馅里，加馓子油条增加香浓味道，或者韭黄韭菜提鲜。 尤其馓子，我打小就吃过来的，啥样的素饺子都会因此而香浓有味。 撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。 被掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道，第二，由于馓子是干脆的面食，所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分，馓子就会被因此而被泡软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。第三，馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅，甭管是切剁或者捏压，都比油条更方便，油也更多。 这种饺子馅只加盐，别的调味料啥都不用放，口感原始又不失香喷喷！ 舌尖上的极致满足，是味道到亲情再到记忆的自动升华，最美不过人间烟火气！ 这款饺子，用南瓜泥和面，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的适合过年吃。 【白菜木耳饺子】 饺子皮料：面粉220克，南瓜泥155克。 饺子馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。 做法：南瓜放入锅中，加水焖煮5分钟至熟，一碰就软烂的状态，然后将锅里的水倒掉，留南瓜泥即可。 面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着还保留块状，其实水分很大，所以小心别加多了。 和成光滑的面团，用湿布盖在碗上，让面团醒着。 准备馅料，撒子一小把，泡发的木耳洗净，白菜叶洗净。 白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌、出水，然后将水分挤干倒掉。 挤干水分的白菜叶，馓子，木耳，还有几片胡萝卜，一起放入切菜器。胡萝卜少少的放一点，为增加好看的颜色。 盖上盖子切碎成馅料即可。 不用放盐了，腌制的白菜有盐，馓子也是咸的，拌好后可以尝一尝，若盐味不够就加点蚝油拌匀也行。 醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。 将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。
把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。
包好的饺子排放在盖帘上。
锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻推动锅边的水，让饺子转动起来以防粘锅。 开锅后再续煮一分钟左右，至饺子全部漂浮即可。
小贴士： 煮南瓜的水，挺甜的，扔了可惜，当水喝很好的。 素饺子无需煮太长时间，皮熟了即可。
另一款加了撒子的素馅饺子 韭黄豆腐水饺
【韭黄豆腐水饺】 饺子皮料：面粉200克，水110克。 饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克； 调味料：盐2克，蚝油15克。 做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，醒面半小时以上。
准备馅料，韭黄、豆腐洗净。
将韭黄切成小段，然后跟馓子一起放入切菜器，葱姜也切成小块放进去，转一转，切碎。
豆腐用刀切成小丁。
然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，用筷子拌匀即成饺子馅料。
将醒好的面团取出到面板上，揉匀后整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。
将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。
包成柳叶状的饺子。
包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。
锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。 大火煮开后，再续煮1分钟即可，素饺子不用煮太长时间。
小贴士： 豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了。 所以得用刀将豆腐切成小丁，然后再用筷子拌到一起，这样吃起来才鲜香立体。
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