过大年--大年初一徐州必吃的素馅饺子

过大年--大年初一徐州必吃的素馅饺子

(2013-01-23 07:32:02)

 

 

 

 

过了腊八既是年，每到这个时候韭菜黄的身价就会暴涨，若不提前买好屯着，近节跟前的时候还有可能断货买不

着。因为大年初一的头一顿我们徐州这里家家户户必须要吃素饺子，预示来年都要素素静静平平安安的。

素饺子馅料最受欢迎的主料就是韭菜黄，它不仅颜色嫩黄好看，味道鲜美还没有绿韭菜的那种冲味，若配上木耳

香菇馓子什么的，不计较的就再加个说荤也素的鸡蛋，那味道鲜美的叫人难忘。所以就为包饺子，买韭黄则是置

办年货中最重要的一项，

 

话说饺子，是中国人最喜爱也是最具传统特色的过年必备美食。辞旧要吃饺子，大年三十的晚上，最重要的活动

就是全家老小一起包饺子。俺们迎新也吃饺子。“饺子”又名“交子”，具子时新旧交替之意，是任何山珍海味

都无法替代的重头大宴，它已传承了数千年。

 

婆婆每次大年初一的素饺子都是在年三十零点以后包，因为新年头一天要吃新饺子。我们做晚辈的在看过春节联

欢会后放完炮就都困的睡觉去了。然后初一大早在迎新的鞭炮声中被吵醒，那时婆婆早已将饺子包好，全家人起

来后热热闹闹的开吃，她会心满意足的默许来年一家人都素净平安。

写到这里发现我该反省了，嫁入夫家吃了多年婆婆包的新春素饺子，而我却很少知道她究竟是哪个时间段包的，

就更别提也参与其中了。更难得的是婆婆也从未对我这个长媳有过懒啊笨啊什么的抱怨。要不今年我就熬个通宵

跟婆婆一起守岁，为全家包初一的素饺子！就这样！

 

 

 

 

 

 

【饺子（韭黄香菇木耳鸡蛋馅）】

------------------------------------------------------

饺子馅：韭菜黄400克，香菇100克，木耳100克，鸡蛋4个，橄榄油2大勺，盐8克，鲜贝露1勺。

饺子皮：高筋面粉500克，清水260克。

做法：

   1.锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。

   2.将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。

   3.然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住。

     盐跟鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水。

 

   4.高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时。

   5.切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子。

   6.将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

 

   7.此时馅料里面要加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了。

     在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分。

   8.然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可。

     人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅。

   9.煮饺子，水开后下入，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出。

 

 

 

                                          好吃不过饺子

                                外皮柔软筋道，馅料鲜美滑润，百吃不厌

                                      韭黄香菇木耳鸡蛋馅饺子

 

 

 创意年菜

---------------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法

   

     过大年--黄瓜红椒拌鸡肉…       过大年--卤牛肉好吃的秘诀             过大年--鲤鱼跃龙门…

  
   过大年--私房板栗红烧鸡       过大年-嫁接顶级甜品元素的可可蛋糕…    过大年--蒜香酥脆大虾…    
    过大年--萝卜粉丝烧排骨…            过大年--青蛇送瑞         过大年--酥到骨头的麻辣小黄鱼

 

过大年-醒酒解毒小菜麻辣白菜叶…       过大年--酸辣白菜帮…