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主料 猪肋排500g山楂片6个炙乌梅8个陈皮1勺砂糖1/4杯米醋1/2杯水1杯肉豆蔻1个草果1个大料1个姜片2个葱段3个盐适量 适合小朋友的硬菜－－－乌梅糖醋小排的做法步骤
1. 做糖醋排骨选料一定要精细，只能用精排，而且大小一致地剁成小块。
2. 排骨洗净后下入沸水锅里汆烫一下捞出
3. 炒糖色，锅里倒油，然后加入砂糖或者冰糖，中火慢慢熬制成褐色，不停搅拌，糖色后成功了。我一般用砂糖，因为化的块，比较快捷，不过比较起来，冰糖的色泽会更好。
4. 倒入排骨，立刻盖上锅盖，晃动炒锅翻炒。盖上锅盖的目的是为了防止糖浆飞溅。
5. 小火慢慢翻炒，让排骨均匀裹住糖色，肉质微微有些焦，大概需要翻炒五分钟左右，这一步代替了炸排骨。
6. 这些是葱姜，干山楂，陈皮，炙乌梅，肉豆蔻，草果。放入锅中和排骨略炒一下即可
7. 然后加入米醋和热水，比例1：2，醋不能太多，不然酸的很。盐，适量，酸味的来源还有山楂，所以醋别太多。大火烧开，小火焖炖25分钟。 8. 或者是放入高压锅，米饭档，压力4，焖好后收汁，如果是普通锅炖，小火25分钟，最后大火收汁即可。 小贴士 平时如果吃肉太多，就不容易消化，尤其是对小朋友来说，很容易上火，但是这道糖醋小排却例外。因为加入了山楂，陈皮炙乌梅这些有助于消化的食材，所以不仅可以添加复合酸味，还可以降低排骨的脂肪，吃着香而不腻，酸甜可口。 欢迎关注我的大鱼号：美食吃天下
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