中国的美食那可谓千变万化,糖醋排骨各地方都有各地方的做法。光一个糖醋排骨就能做出几十种。糖醋排骨酸甜可口,颜色红亮,外焦里嫩 ,做好糖醋排骨,关键是糖醋汁,向大厨请教了浙江做糖醋小排的秘方。
买猪排要买 猪肋排剁成2厘米长,排骨凉水浸泡15分钟,清洗干净控水,排骨加入3克味精,4克盐腌制,锅内放1000克油烧热180度以后,放入排骨炸不断搅拌,把排骨捞出来,等油温高了再次放进去炸,不停搅拌,颜色变深捞出控油, 锅内放水100克,糖100克,番茄酱100克,小火煮熬制粘稠,放入排骨,放10克色拉油,适量盐。翻炒均匀,出锅。酸酸甜甜,无比开胃的排骨就做好了。
小窍门:猪肋排用冷水浸泡除血水,猪排提前腌制好,炸的时候炸两遍。一遍小火一遍大火,熬制汁的时候要熬粘稠一点。
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