有关肉饼的菜式,往往能够引起很多食客的共鸣,因为肉饼是一种住家菜,各地做法虽用料不同,但万变不离其宗。肉饼在烹法以清蒸为主,这样最能吃出原汁原味,此外,香煎、炒制亦有一定的市场。 材料:虫草花(水发后)30克、海参(水发后)100克、五花腩200克、猪瘦肉100克、马蹄80克,生粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。 做法:海参切粒后灼熟备用;马蹄去皮洗净,切碎备用;五花腩和猪瘦肉洗净剁成肉胶,与马蹄、生粉、盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油拌匀上碟,入蒸笼蒸5分钟,然后取出放上海参和虫草花,继续蒸4分钟至材料熟透,取出淋上少许麻油即成。
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