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有时稀松平凡的东西，背后有着跌荡起伏的故事。这像线一样又细又长的面条，就是其中一例。还记得刚毕业的时候，求职四处碰壁，每天靠的就是那一根根挂面度日。按理说，一种食物吃久了就会厌，但我却偏偏就此爱上了面条，最寻常平凡的面条，竟成了日后心心念念的食物，或许我只是忘不掉那段艰苦的岁月吧。无论如何，我知道此生将与面条难解难分，然而与我却是性之使然。 其实，有时候最平凡的东西反而最美，深夜当你加班回家，一句“你饿不饿？我去煮碗面给你吃。”便能洗去你所有尘埃和疲惫。 说起面条，这种古老的主食，如今已经广泛存在于国人生活中。地域迥异，制作方法也各有千秋：面粉经和面、擀、切、抻、揪、削、漏、撕、搓、捻、压、拍等手法成为条、片、花、丁、长短粗细宽窄不一，千姿百态的面条食品。面条最为简单素净，好的面条筋实弹牙，有淡淡的清香味，也可以衬托任何风味不同的食材，容纳万千滋味。 不光做面条是一门学问，要分得清各种面条叫什么名字、有什么特点都不是一件简单的事情。今天就给大家介绍各种面条，哪一款是你的菜呢？ 绿豆面 绿豆是防暑和降温食品，有清热解毒的功效。绿豆磨成面制成的面条营养丰富，有辅助降血压和防止血脂升高的作用；绿豆面不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。 拉面 拉面是兰州特色的面条，拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和，当地人称为灰水。和了灰水的面，加上肯出大力的抻面师傅反复揉制上劲，便可以扯出细若发丝的拉面了，现在市场上也有制作成干面的拉面成品了，其特点与普通面条最大的不同就是口感筋道。 玉米面 玉米面条筋道耐煮，口感清香、鲜美、滑爽细腻，常吃不厌。煮、涮、炒、凉面、汤面等均可。玉米本身含有多种营养成份，蛋白质丰富，所富含的亚油酸及较高的纤维素，可防糖尿病、高血压、冠心病、心肌梗塞、心脏病、胆结石；它含有丰富的维生素E，可防止色素沉着，防止色斑和皮肤先期发皱。丰富的纤维素又可防肥胖症，起到减肥的作用。 油面 油面就是沿海地区常吃的碱水面，是面粉加水、咸水混合成面，然后拉展的面条。咸水是碱性水，起初使用的是天然的海水，现在则使用混合了碳酸纳或碳酸钾等的液体为咸水，利用碱性作用来溶解面粉里的麸质，所以油面具有独特的韧感和口感，凉拌、炒面、汤食无一不佳，许多东南亚的特色美食也常常采用油面。油面下锅之前可以开水烫过以去掉奇特的碱味。 蔬菜面 蔬菜面条是把杂粮和蔬菜，经过特种工艺加工成超细粉与一定比例的小麦粉混合，经过特定的工艺加工成面条，改变了杂粮口感不良的特性，使面条有了全麦粉的口感，又有了杂粮的营养成份，使人们正常食用面条，达到吃杂粮平衡营养成份的效果，使杂粮顺利的走上了主食餐桌。 宽带面 形状独特的宽带面让人想起来了“陕西八大怪中的俗语—面条像裤带”，不加任何花哨质朴的面条选用上等面粉，筋道滑爽，捧着这么一大碗宽宽的面条，吸溜吸溜的大口吃着，有种北方汉子的豪爽。 苦荞面 苦荞面选用苦荞麦为主料，加入一定量的小麦粉经过特殊磨制成超细面粉，把荞麦、苦荞麦所特有的营养成份完全包容到面条内，形成全营养面条。苦荞麦是一种富含芦丁成份的植物，食一人份苦荞麦面（90g）相当于吃一片芦丁，对高血压、糖尿病有一定的治疗作用。苦荞面条的特点是：易熟煮不断，好吃营养全。 杂豆面 杂豆面由绿豆、黄豆、红小豆、红豇豆、白豇豆等多种原料精制而成，它富含蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、硒、碘等多种微量元素。其营养价值比用小麦、大米为原料制作的食品有“三高”、“两低”的特点。即高蛋白、高维生素、高钙、低糖、低脂肪。因此，不仅中老年人喜食，而且营养多而均衡，适合于中小学生；低糖适合糖尿病患者；低脂肪适合肥胖病人。 火锅面 火锅，新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，成为人气最旺的美食，在已经摄入大量肉类之后，人们喜欢涮些杂面来平衡过多的热量以保持肠胃的健康，市面上的火锅面多以绿豆面、莜麦面、杂豆面或者荞麦面为主。 |
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