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上个月选题会，我说要在植树节“堆”一棵树， 用的是西兰花，长这样 ▼  被老大否了：“ 难吃又费时。” 但依旧无法阻止我有一颗想过节的心， 思来想去，还是做了一份蚂蚁上树。 这下......“树” 有了，下饭菜也有了 ：） 其实就是肉末粉丝，因肉末贴在粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上而得名。 简单的菜，就要找最厉害的厨师！ 所以我们请来了妈妈家的老板 — 丁忠华 先生。  厨龄已有20多年， 不仅是本帮泰斗李伯荣先生的徒孙， 更是拿过很多世界级烹饪大赛的金奖。 一份滑爽Q弹又不会变坨的蚂蚁上树， 究竟能有哪些窍开？ 别急，丁老板现在就告诉你！  食材准备 计量标准： 以右图中的勺子大小为为准 1汤匙 = 15ml水  | 龙口粉丝 1捆 | 香菇末 1勺 | 肉糜 3勺 | | 湖南辣酱 1.5勺 | 葱姜蒜 |  判断一盆蚂蚁上树，是否符合标准： ①颜色是否炒匀 ②肉末是否炒散 ③碗底无汁 制作步骤  粉丝放水里浸泡2小时，让它吸饱水。 水烧开后，将浸泡好的粉丝放入， 再次烧开时捞出，甩干~ Shake Shake！  重点TIPS: 让粉丝浸泡2小时，让它吃饱水， 不但可以保证口感，而且减少沾粘的几率。 开小火热锅，倒冷油和肉末煸炒。   放入姜蒜和香菇丁，再加入1.5勺湖南辣酱。
TIPS: 必须小火，不然酱容易出焦苦味。 放入沥干了的粉丝，依旧小火翻炒！
淋上1.5勺老抽、1勺生抽、1勺糖、2勺黄酒。 TIPS: 切记不可心急开大火，粉丝会粘锅！ 姆妈看见会抓狂系列 ▼▼▼ 大厨共小火翻炒了2分23秒~ 装盘后洒上葱花就大功告成！
碗底没有一点点汤汁，晃两下桌子， 松散的粉丝还会~~DuangDuang的抖动~~~~~ 重点TIPS： 蚂蚁上树没有多余的汤汁， 可以保证粉丝能根根分明，不会互相沾粘。
如果你觉得难度系数有点大 那就做一份肉末粉丝煲 那就在加调味料的时候加1.5碗水和1勺老抽， 出锅后为了更好的保温，可以放进砂锅里▼ TIPS: 砂锅提前加热，效果更优秀哦！ 为了防止，粉丝放久了变成一坨一坨， 砂锅内将汤汁保留到与粉丝同一水平位置， 这样也可以保证，粉丝之间不会沾粘结块！
鲜香带一点微辣，又是抢饭菜， 唔.....我本意只是想过个植树节， 怎么又多吃了2碗米饭....伤脑经。 谢谢丁老板陪着我们过节、下厨， 更多有意思的料理，得去店里排队吃~ 地址：徐家汇路548号-4 |
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