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红焖鱼头 主料：胖头鱼头800克 配料：肥肉100克 调料：酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量 做法： 1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。 2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。 3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。 4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气； 5、放酱油和黄酱爆香 6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。 7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。 麻辣牛肉 食材准备 材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 制作 1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁， 3.葱、蒜洗净切末， 4.豌豆洗净， 5.豆豉碾碎后与花椒粉混合， 6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出， 7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀， 8.最后用水淀粉勾芡即可。 番茄土豆玉米排骨汤 用料： 小排、番茄 4只、玉米 1根、土豆 1只、醋、盐、糖、鸡精； 做法 1.小排放冷水，中小火，开煮；煮个十几分钟，开始出沫了；用勺子撇去浮沫； 2.加入一丁点儿香醋~ 白醋无色大概更好 因为反正是加一点点 不影响色泽 所以我就用香醋了；***小排是带骨头的~ 所以放一点醋 可以让钙质更好的融入到汤中； 3.从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块；番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~ 否则就不浓郁了~ 所以我要用4个番茄来煨一锅汤； 4.玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱；刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~ 请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着； 5.土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味~焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！； 糖醋脆皮鱼 用料： 草鱼 1条、面粉 200克、番茄酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克； 做法 1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊；将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；在鱼尾部再切一刀； 2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米； 3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸； 4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘； 5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可； 三汁焖锅鱼 用料： 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙； 做法 1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片； 2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用； 3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片； 4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、 5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌； 醉行排骨 这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子追捧。 制作流程： 1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。 2、将仔排段倒入卤水（与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水）中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。 3、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。 制作关键： 炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。 青椒炒蛋 用料： 鸡蛋 3只、青椒 2个； 做法 1.将青椒搅碎；添加鸡蛋并搅拌； 2.加盐少许；快速翻炒至金黄色； 3.装盘； 4.小贴士：盐少许，青椒根据鸡蛋的配比调整 干烧黄鱼 用料： 大黄鱼 1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒； 做法 1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末； 2.将豆豉剁碎； 3.炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用； 4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油； 5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开； 6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘； 特色椒麻兔 原料：去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量 制法： 1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。 2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。 3、净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。 秘制红烧鸡爪 这道菜自己研究出来的，不为别的，只是喜欢啃。 用料 鸡爪 适量、花椒 一小把、八角 两个、桂皮 两小片、香叶 三两片、料酒 一汤匙、老抽 适量、生抽 适量、姜 一块、小葱 两根、熟芝麻 适量、烧鸡公调料 一包、干辣椒 四五个、蚝油 适量 做法步骤 1、鸡爪买回来，剪去指甲，清洗干净。放入姜片，桂皮，香叶，料酒，煮个三两分钟。 2、然后把鸡爪用清水洗净，把调料也洗净。 干辣椒、生姜片、香叶、八角、花椒、桂皮。 3、把鸡爪放入砂锅内，加适量水，没过鸡爪为宜。然后加入洗净的调料。 4、放到炉上，大火烧开后，加入适量生抽，老抽，料酒和蚝油。 5、加入一半烧鸡公调料，没有的可以加一点豆瓣酱。尝一尝咸淡，再加盐。 6、然后加入洗净的葱段。烧开后转小火炖半个小时。 7、出锅时撒上熟芝麻和葱花即可。 酱焖小野笋
制作流程： 1、新鲜小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。 2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。 3、芦笋20克冲洗干净放到冰箱冷冻10小时，取出改刀成薄片，盖在野笋表面，撒韩国辣椒粉即可走菜。 白切猪肝
原料 猪肝、料酒。 蘸汁 蒜茸、生抽、白糖、香麻油。 做法 1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净； 2、入锅，放水没过猪肝； 3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟； 4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘； 5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。 小提示 1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。 2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。 3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。 蒜香花甲
材料： 花甲500g，小米椒2个，干辣椒4颗，八角1个，花椒10粒，生抽2勺，蚝油适量，白糖1勺，鸡粉少量，料酒1勺，香油适量，香菜1颗，盐适量，姜葱蒜适量 做法： 1、花甲先用水泡2-3小时，注意中途换几次水，以清除沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，葱切粒，姜切丝，蒜切碎末备用； 2、锅中放入水，同时加入葱姜八角和料酒，水烧开后放入洗净的花甲，适时搅拌一下，等水开后待花甲全部张开壳就捞出；然后再将花甲放入烧开的水中清洗一次以保证一次去沙，捞出滤干水备用； 3、锅中放油，油热后放入豆瓣酱小火炒出红油后加入葱姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接着加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、盐翻炒均匀后就放入花甲，继续翻炒均匀后加入小碗开水，加盖焖1-2分钟，然后揭盖翻炒一下再焖2分钟，去盖大火收干水分后关火撒上香菜、小葱就可以出锅了。 虎皮鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖； 做法 1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。 2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。 3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。 粉蒸排骨
用料： 肉排骨 1磅、花椒 10颗、盐 适量、花椒粉 适量、辣椒粉 适量、五香粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 1点、大土豆 1个、藕 1节、蒸肉米粉 半包； 做法 1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。 2.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。 3.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。 4.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 5.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！ 面饼椒麻鸡
把乌鸡肉切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆后，投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。 锅留底油，投入青花椒和小青椒节爆香，再下滑熟的鸡肉条略炒，调入盐和味精颠匀，出锅盛在垫有面饼的盘里即成。 椒盐土豆饼
制法： 1、土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。 2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。 3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。 4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀。 5、团成土豆饼（或制成球状）生坯。 6、热锅热油，将土豆饼炸至表面金黄。 7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。 8、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。 9、再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。 小贴士： 1、在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。 2、在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。 特色： 土豆是一种相对不容易烧制入味的食材，针对这一点，一般在用土豆烧炖菜肴时，都会做前期加工——用铁针扎若干个眼，这样，菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时，即便是用上述方式作处理，也达不到理想效果。针对此种情况，我创制了一种好方式来做椒盐土豆，很入味。 蜀香串烧牛肉
原料：雪花牛肉300克 青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量 制法： 1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。 2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。 3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。 水煮鱼片
用料： 鱼片 1磅（罗非鱼）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 适量、酱油 适量； 做法 1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜； 2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了；锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒； 3.然后下豆瓣酱，炒出红油；下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味；鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开； 4.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可； 冬笋炒腊肉
用料： 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油； 做法 1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 （如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了） 干红椒切段，姜蒜随便切。 冬笋焯水，切片。 2.锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。 3.水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。 凉拌小章鱼
材料 川烫好的小章鱼五只、蒜头两瓣、韩国辣酱一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少许、韭菜(可替换成别种蔬菜)一小把 做法 1.川烫好的小章鱼备用，韭菜切段、蒜头切末备用。 2.将韩国辣酱、辣椒粉、白砂糖跟蒜末还有芝麻油拌匀备用。 3.将小章鱼切段，小章鱼的头我去掉了因为不敢吃。 4.之后再加入切段的韭菜跟酱料。 5.均匀地混合就完成了凉拌小章鱼了^^ 6.这是一道甜甜辣辣又好吃的凉拌料理。 7.韭菜可以替换成其他生菜或是加洋葱喔 酱炒香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量 做法： 1、香菇去蒂洗净挤净水份。 2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。 3、锅中放油，入甜面酱炒香。 4、加入香菇翻炒。 5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。 6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。 鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量 做法: 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、20分钟后，再加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。 黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄600克、黄豆100克、葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、糖、料酒、酱油。 做法： 1、将猪脚洗净，将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，用清水泡至2小时以上，中途需换水。 2、黄豆提前浸泡半天。 3、准备好香料，葱切段，姜切片。 4、冷水入锅，放入洗净的猪脚，焯水2-3分后冲洗干净，沥干水分。 5、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，桂皮 辣椒 香叶炒香。 6、下入猪脚爆炒至微黄，加酱油，料酒，糖翻炒均匀至上色。再加入水没过猪脚，大火烧开。 7、转小火，盖上锅盖，炖至40分钟，加入盐和泡发的黄豆继续炖制40分钟即可。 冬瓜鸡汤
材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐 做法：1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。 2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。 3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了 木耳蒜苔炒肉
材料：木耳适量、 蒜苔适量 、猪肉适量、盐适量、酱油适量、味精少许 做法：1、将泡好的木耳切丝，肉也切丝，蒜苔切段 2锅里烧油，放进瘦肉大火炒匀。炒至变色。 3放进蒜苔炒匀，加盐炒入味，再放进木耳炒匀。 4再调入酱油将蒜苔炒入味，出锅前放点味精即可。 藿香赛鲍鱼
原料： 水发香菇200克，鲜猪肉馅100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。 调料： 盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。 制作： 1、把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀（图1）。 2、在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成''鲜鲍鱼''形状，逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉（要让花形散开，图2～5）。 3、净锅放入色拉油，烧至四成热便下入包好的香菇，炸至外表微黄且内熟时，倒出沥油，随后搛入烧热的砂煲中（图6、图7）。 4、锅留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味，勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎，起锅舀在砂煲中的''鲍鱼''上，即成 上汤虾仁豆腐
材料：虾仁100克，嫩豆腐一块，金针菇200克，上汤200克，香葱两根，盐适量，芝麻香油适量。 做法:1.将虾仁取出室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟； 2.高汤块放入砂锅，加适量水（水不用太多），中火烧开； 3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块，金针菇洗净去根，切成约2厘米的段，香葱切末； 4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5－8分钟； 5.加入虾仁，煮至变色到不透明，关火，调入盐、香油和香葱即可。 几五香排骨
主料：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；辅料：葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、酱油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少许、鸡精1/2小勺；八角两颗、花椒10粒；盐一小勺、柠檬皮 做法 1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时 2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油 3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒 4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁 5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。 6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。 韭菜炒香干
材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个。 调料：油适量、盐少许、生抽数滴。 做法： 1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水； 3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 豉香土豆小排骨
1. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净。 2. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。 3. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。 4. 锅内倒油，7分热加入排骨，炸至颜色金红捞起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。 5. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香，把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。 6. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。 黄豆笋干焖五花肉
材料：五花肉，干笋，黄豆，酱油，蒜头，香叶，黄酒，姜，老抽，盐，糖，八角 做法：1准备好所有的食材。（黄豆、笋干提前泡好） 2五花肉切成0.5CM厚片，姜切片，蒜拍扁 3五花肉下锅煸出油，煸香姜、蒜、香叶、八角 4.放入笋干翻炒均匀，再加入黄豆 5.调入一瓶盖黄酒，炒香后加入酱油 6.再加少许老抽调色，加适量的盐 7.加开水没过所有的食材 8.中火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，放少许糖炒匀即可出锅 油焖茄子
材料：茄子(紫皮，长)400克、蒜头30克、豆豉25克、食盐2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香葱30克。 做法： 1.把茄子先切成厚片，然后改花刀。 2.平底锅中火倒入油，把茄子码入。 3.煎至茄子软身且两面都金黄色。 4.蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用。 5.炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味。 6.加入茄块，依次加入生抽、白糖、食盐炒匀。 7.再加入少许清水稍焖1-2分钟。 8.加盐和蒜末翻炒均匀后出锅。 三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。 做法： 1.原料备好。 2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。 3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。 4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。 5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。 6.加入香菇条，翻炒均匀。 7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。 8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。 9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。 |
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