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谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房~ 一般来说，和面做面条有两种方法：一种方法是放碱，一种方法是不放碱，但是两种方法中，盐都是不能少的~ 首先我们要先知道一下，做面条为什么要放碱和盐，知道这些原因后你在制作面条的时候就会特别明白添加物料的作用和意义，从而更能准确的掌握一些科学道理和实际生活的运用！ 放盐的作用和比例： 1，放盐的作用在于把面筋的结构改变从而改良面团的特性，增加面条的强度，也就是我们说的筋道之意！ 2，大家知道盐有渗透压的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成团 3，通常生活里我们做面条的面团加盐的比例为：面粉重量的1-2%，要先称重面粉的重量，按此比例换算出加盐的重量即可！ 放碱的作用和比例： 1，放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋 2，加碱会使面团产生一种特殊的口感，所以吃起来会更爽口些 3，生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例，科学的配比是：面粉重量的1.5-2% 过量的使用会造成面团失去弹性，从而使面条的品质受损，切记 最后还有一种不用加碱的方法就是用酵母，这个方法更方便，大家可以试试！ 知道物料的作用和原理，能够在使用的时候更清晰准确，更能确保完全操作，祝大家都能做出自己喜欢的面条~ 支持这个回答的就多多点赞和分享哦，还有评论交流的经验，让更多人受益！ |
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