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辣椒油的用处太多，可以用来做凉拌菜，拌面，炒菜。即可开胃又下饭，喜欢吃辣的人必备调味。去外面买的辣椒油，根本不够香。不如自己动手在家做，做完保存起来慢慢享受。 我之前炸辣椒油的做法，跟前面答友们的方法差不多，却存在着一个问题～不够香，保存时间不长。自从看了头条里，一位做美食领域影响力最大的达人方法后，自己尝试改进炸出来的辣椒油，色泽红亮，味道纯正地道，一个字“香”！ 他技术精湛，手法娴熟、动作干净利落，解说分明。相信他的方法是值得学习的，不出意料，自己炸出来的辣椒油很好。今天就把方法分享下，怕有些人嫌麻烦，就先介绍家庭版辣椒油做法。 家庭版辣椒油 准备材料：菜籽油250克，辣椒面50克，白芝麻10克。 1、炸辣椒油必须用菜籽油，炸出来才香又好看。 2、盆中放入辣椒面和白芝麻，加入2克白酒，搅拌均匀。 3、菜籽油烧至冒烟，分为三次浇辣椒面，每一次浇油都要搅拌均匀。这样做的目的是能突出色、香、味俱全。 这是家庭版简易的做法，优点：省时间，易操作，香味一般，跟买的差不多。缺点：不正宗，不够香。 辣椒油正宗版 第一步：辣椒面制作。干辣椒（二荆条）80克，指天椒20克，白芝麻20克。 ①辣椒下锅煸香，分为两次炒，一次炒干辣椒，一次炒指天椒。开微小火煸炒3分钟，炒干水分炒香，盛出晾凉至酥脆。 ②辣椒晾凉后捣碎捣成辣椒面，放入盆中备用。 ③辣椒面加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，搅拌均匀备用。 第二步：熬菜籽油。辣椒与菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。 ①配料：洋葱半个切丝，姜10克切片，小葱一颗，香菜5克。 ②香料：八角2个，香叶2片，草果1个。 ③菜籽油烧至五成热，放入配料和香料，小火熬至3分钟，捞出辅料不用。将油温烧至冒烟，准备下一步。 第三步：浇辣椒面。分为3次浇入，第一次浇油增色，第二次浇油增香，第三次浇油激香。 辣椒油完成！ 佘小厨（完） |
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