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中国人将饮茶当做一门艺术，里面的学问很大。“可以三日无书，不可一日无茶”中国人爱喝茶，喝茶有四看，四观之说。 所谓的四看是一看水，二看茶，三看茶具，四看火。 一看水。 好茶须要好水。陆羽说，山林深处，云雾遮挡，泉水滑落，山水为上，溪涧之水，清澈见底，但含有泥土味，往往不纯，故列二等，井水是人工泉，取自地下，有咸气，不流动。故为三等。（现在人连三等水也享受不到了） 更有情趣的中国古人还有以雪水煮茶的风习。 二看茶。 中国种茶历史悠久，茶叶种类很多，从制作方法上，可以分为绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶，花茶等。比如杭州龙井，江苏碧螺春，黄山毛峰是为绿茶。红茶是发酵的茶，以安徽祁门红茶，云南滇红茶为最著名。黑茶以云南普洱为代表。花茶种类很多，有菊花茶，茉莉花茶。 三看茶具。 中国的茶具有瓷器的，陶制的，玻璃茶具，木茶具等。其中以瓷器为主，南方的太湖宜兴的紫砂陶器也受到人们的喜爱。 四看火候。 煎茶的话，火要用炭火，木炭起火缓慢，没有烟气（喝茶人忌讳烟气）有山林隐逸之态。 水沸以后，称为嫩水不宜冲茶，水煮数开之后，是为老水，老水泡茶无味。所以要水煮开后，略等片刻，方去泡茶，为最好。 所谓的四观，是观色，观味，观香，观形。 一观色，不同的茶有不同的色，绿茶讲究新鲜，鲜嫩可人，青绿中透出茸茸的黄意。乌龙茶茶色凝重幽深，茶汤浓，倒出的茶水颜色为金黄色。 二观味，懂茶的人最重苦味，茶中淡淡的苦涩褪去，慢慢喝下去，尝出甜来。 三观香，好茶应该有特殊的清香，好茶闻着香味扑鼻，品来香味从口中溢出，清气如入心中，使人久久难忘。 四观形，喝茶要看形，尤其是绿茶，摘来嫩嫩的叶子，泡在在茶盏中，朵朵直立，然后芽尖慢慢展开，舒展以后，又徐徐下沉，摇曳生姿。 好的茶是水，茶，茶具，火等方面的综合结果，是色香味形的合一。 |
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