今天茶茶教大家的这款南瓜土司,瓜香馥郁,柔软拉丝。从烤制过程一开始,就弥漫着醉人的香甜气息,成品更是让人欣喜,金黄的色泽美貌动人,撕开酥脆的外皮,内里的组织柔软到让你无法下刀。所以,这款让人心也跟着它柔软起来的面包,最好的食用方法--手撕,一片片一层层地手撕入口。 - 南瓜吐司 - [ 用料] ❐ 材料 | Material 南瓜泥 — 重量(g)
主面团— 重量(g)
*材料可制作2 条成品 *模具:带盖450g吐司模具 [ 做法] \ 南瓜馅泥 / 1 老南瓜去皮,去籽,切成小块,洗净沥干后进行烘烤。上下火230℃ 烘烤30-40分钟(用蒸的也可以,熟透就行)。 烤至熟透▽ 2 黄油、白砂糖搅拌均匀至黄油变软。 3 黄油变软之后,加入烤熟的南瓜和吉士粉,搅拌到顺滑细腻状态,装碗,冷却备用。(分出150g主面团中使用) 搅拌至顺滑细腻状态▽ \ 主面团 / 1 将水、牛奶、鸡蛋、砂糖、150g南瓜泥、奶粉、面包粉、搅拌均匀。 搅拌至成团状▽ 2 将面团冷藏30分钟。 3 冷藏后的面团取出后,加入酵母,天然葡萄种,搅拌均匀,至面团有光泽,表面光滑,形成六七分的筋性。 面团出六七分筋,且能拉出半透明薄膜状态▽ 4 加入黄油和盐,继续搅拌,至面团筋性充分展开,可以拉出透明有光泽的薄膜。 可拉出透明有光泽且有弹性状态▽ 5 将打发好的面团,折叠收圆。(出缸后的面团最佳温度为26℃-28℃) 6 进入基础发酵:发酵时间:60分钟,发酵温度28℃,发酵湿度:75%。 7 分割。发酵完成的面团进行分割,分割成500g/个。 8 整形。将分割好的面团修整成纺锤状,收口朝下。 9 松弛。整形完的面团松弛20-30分钟。 10 裹馅。将松弛完的面团拍打排出空气,再将面团平铺开来,铺上准备好的馅料,由上而下卷裹起来。 拍打排出空气▽ 裹馅、卷裹▽ 11 造型。裹好馅的面团平铺且稍稍拍平,由上端5公分处开始三等分竖切,再将这三股条形面团以麻花辫的形式交叉,最后上下折叠放入土司模具。 三等分▽ 编麻花▽ 12 进入最后发酵。发酵时间:50-60分钟,温度:32℃,湿度80%。面团状态:发酵至吐司模具的8分满即可。 13 装饰。发酵完毕的面包,轻轻刷上一层蛋液,撒杏仁片。 14 烘烤。(烤制时无需加盖)上火145℃,下火175℃,烘烤时间:25分钟。 15 成品。 操作提示: ① 如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。 ②如果没有用发酵箱而是在室温下进行的,发酵时一定要注意盖上保鲜膜,避免表面风干。 ③ 老师特意强调,发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。 ④加入任何材料之前要先将搅拌缸调到慢速,先将材料搅拌均匀,再慢慢转为中高速,以免材料影响面团筋性的形成。 ⑤ 常温保存:1-3天,建议最好当天食用完。 |
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