不知道大家有没有这种感觉,做吐司,熟练以后,其实真的是一件非常简单的事情。无论是厨师机还是手工揉面,可以用水合法快速出膜,也可以结合中种、波兰种等辅助方法,灵活操作。只要把揉好的面团,让它慢慢发酵就是了。 而且做吐司特别有意思的就是,它有无限的可能,无论外表还是口味。 今天给大家分享的这款南瓜椰蓉吐司,就冲这金灿灿的色泽,好看的外形的,基本是没有理由不喜欢的。 南瓜本身的营养价值是蛮高的,有丰富的胡萝卜素和维生素C,而且低脂,很适合作为家庭的主食。 在面团里除了加入的南瓜泥,还加入了椰蓉,整个吐司口感松软,味道还特别的香。 这款吐司外形是漂亮的辫子造型,看上去有点复杂,其实很简单,并不是编辫子,而是扭麻花。这次再给大家分享一种十分简单的整形手法,可以运用到不同的吐司上面。 南瓜椰蓉吐司材料(1个,450吐司盒) 面包体: 南瓜泥60g / 高粉250g / 奶粉10g / 鸡蛋1个(50g) / 牛奶60-70g / 酵母3g / 细砂糖25g 盐3g / 无盐黄油20g 椰蓉馅: 椰蓉30g / 细砂糖15g / 牛奶15g / 无盐黄油15g / 全蛋液15g 抹面全蛋液适量 1、揉面、基础发酵 南瓜蒸熟,压成南瓜泥。 注意:蒸南瓜的时候,如果碗里有多余的水要倒出来哦。 除黄油以外,所有材料加入揉面桶,低速揉均匀,中高速揉面,揉成光滑的面团。 注意:不同牌子的吸水性不一样,南瓜的含水量也不同,要根据面团实际情况来增减液体材料的。如果面团太干,要适量加入液体,不然是揉不成团的。我用的南瓜,很粉糯,含水量不高,所以牛奶我实际是加了70g的。 把面团揉光滑,大概是七成筋左右,可以取一小块面团,扯扯开,是厚膜,而且破洞有锯齿就可以加入黄油了。 加入黄油以后,厨师机先低速把黄油揉进面团里,再转中高速揉面。 加入黄油以后的面团,刚开始会非常烂,慢慢把黄油吸进面团以后,就会越来越光滑。手工揉面也是一样的。 揉好的面团是不沾手很柔软的,取一小块下来,扯扯开,透着光的薄膜,套在手掌上,是薄薄的有韧性的手纹膜,即使破洞,周边也是非常光滑。 把面团整成圆形,放入盒子里,盖上盖子,进行基础发酵。 像现在夏天,基础发酵可以在室温下进行的。 2、椰蓉馅 面团在发酵的时候,我们来做椰蓉馅。 软化的黄油,加入细砂糖,用手动打蛋器打发,打发到颜色变浅就可以了。 加入全蛋液,搅拌均匀,一定要搅拌均匀哦,不要出现分离的状态。 加入椰蓉,翻拌均匀。 加入牛奶翻拌均匀以后,放入冰箱冷藏,备用。 3、整形,二次发酵 面团已经发酵到2倍左右的大小了,手指蘸点干粉,戳进去,洞孔不回缩不回弹就发酵完成了。 把面团取出来,轻轻拍打,排排气。重新整圆,盖上保鲜膜,静止松弛20分钟。 松弛时间要到位,不然下一步,不容易擀开。 把松弛好的面团擀成面片,不需要擀得特别薄的,宽度大概是吐司模具的长度大小。 在面片的一半抹上椰蓉馅,将空白的面片折叠覆盖过去,压压紧。 用刮板切成一根根的面条,上端不要切断。注意:这个面条不需要切得太细了,我大概分成了九份。 把每一根面条都扭圈圈,像扭麻花一样。 注意:不需要扭得太紧,会影响发酵,也不要扭得太松,自然一点就好了。 从上往下的卷起来,放入吐司模具,现在的面团外形就已经很好看了。 注意:想要中间高一点,最后整形的时候,两边可以往中间挤一下。 二次发酵,温度35度,湿度80%,发酵到模具的9分满。 注意:这面团发酵的时间比普通吐司发酵的时间长一点的,我用发酵箱大概发酵了70分钟左右。 4、烘烤 面团快发酵好的时候,提前预热烤箱180度。 发酵好的面团,表面刷上全蛋液。 放入烤箱,中下层,180度,烤30分钟左右,上色以后盖上锡纸继续烘烤。 烤好的面团,震模,倒出来,侧放,放凉以后再切。 外表金黄金黄的非常诱人。 其实这款吐司更适合手撕着来吃,,非常松软,里面还有一层层的椰蓉,吃起来特别香。 |
|
来自: 娜s3xl6mzt5gug > 《吐司类》