 这不是一碗普通的水晶虾仁。 美国前总统理查德·尼克松、英国女王胞妹玛格丽特公主等各国政要都吃过它  今天，让我们把时间拨回上个世纪70年代， 走进静安宾馆，穿过古朴典雅的厅堂， 仿佛穿越到了父母谈恋爱的那个时候  提到静安宾馆，上海人最熟悉的还是水晶虾仁 在80年代可谓是风靡上海滩 那个时候到这儿吃饭，都是要等位置的  每一颗虾仁都散发着水晶般的光泽 简单的调味离不开对食材的严苛 最优质的虾仁，搭配独一无二的浆制手法是关键  ▲左：高邮虾仁 右：普通虾仁 如果你想在家里吃到这道经典的水晶虾仁 直接去静安宾馆的熟食窗口 买大厨帮你浆好的水晶虾仁回家做就可以啦 但买到家该怎么做？还得请大厨帮帮忙！▼ 接下来是视频里都没有的一道淮扬名菜 “三头一尾”中的炝虎尾 所有人都觉得这是很难做的， 但其实在家里非常容易就可以做到！  炝虎尾   食材准备 香菜 50克 | 酱油 50克 | 醋 30克 | 蒜 30克 香油 50克 | 味精 盐 葱 姜 | 鳝鱼 2斤 01 鳝鱼改刀 鳝鱼只选用黑色的鳝背，黄色的鳝肚不用 （可以请市场划鳝丝的阿姨直接帮你划好哦~）  鳝背的尾端对齐码好， 在参差不齐的顶端切一刀，注意边缘整齐  02 处理鳝背 开水加2勺料酒，放入切好的鳝背焯熟 焯水过程中用勺子撇去浮沫 约5分钟后，鳝背泛白即可捞出 03 调汁 1勺胡椒粉，2勺生抽，1勺半醋，小半勺盐，1勺葱姜水，加2大勺热高汤（或热水）冲开， 浇在码好的鳝背上。 04 热油 另起油锅，2勺色拉油，2勺香油 下蒜末煸至金黄，淋在鳝背上 这道咸鲜味美的淮扬名菜 炝虎尾就做好了， 虽然步骤简单，但端上桌的卖相可是极好的哦~ 感谢：静安宾馆 地址：华山路370号 |
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