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每个人心里都会存留着童年记忆里的味道，这种味道无论是经过多少年是无法抹去的，作为东台人童年记忆里的味道无疑是一碗东台鱼汤面，是东台人忘不掉的老味道。  在东台，一提到鱼汤面老老少少的人都熟悉，一听到名字就骄傲的不行，老一辈的人生活不怎么富裕，但在每个东台的清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗东台鱼汤面是必须的。端上一碗浓浓的鱼汤面，满满的乳香扑鼻而来，喝上一口，对于东台人来说是深深的满足感。  东台鱼汤面是江苏东台传统面食，属于苏菜，东台鱼汤面注重刀工，讲究火候，面条细滑、汤白如乳，滴点成珠，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。  东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴旺。旧时的东台街头，大家都以早晨聚餐吃面聊天为乐趣。  东台鱼汤面之所以如此美味，这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。  别看一碗面端上桌简简单单，制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省。鲫鱼、鳝骨、猪大骨，在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄，锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼酥和鳝骨、猪大骨等投入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。  再将熬过的全部鱼骨倒入铁锅，先用文火烘干，然后放油入锅，用小火把鱼骨煸透。这时加入开水，再度大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份鱼汤。徐正宽说，第二份汤熬好后，用同样的方法，把汤再熬制一遍，过一遍筛，再将鱼汤下锅，和着煸炒好的猪大骨、虾子、黄酒、葱姜等烧透。一番流程结束，得到的才是最终上桌的鱼汤。 最后还得下面条，用面粉加水揉成面团，再切成细面条，入沸水锅中下熟，置于碗内。然后再放上白酱油和少许蒜花，舀入沸滚的鱼汤，一碗正宗的东台鱼汤面才能上桌。 鱼汤面端上桌来，面条如柳枝般妖娆，静静地卧在纯白的鱼汤里，宛如一体，轻轻捞起一缕面条，滋溜一声，细细品尝面条，鲜美的味道久久不能散去。难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”呢。  鱼汤面是东台最负盛名的地方美食，据说，离开了东台同一个师傅用同样的食材，就再也做不出来同样的味道，不少远离家乡的东台人想喝上一碗东台鱼汤面是一个很奢侈的念想。也有不少远道而来的游客，就为了这传说中的东台味道。 更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。 |
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