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百岁盐水鸭 主料：百岁盐水鸭胚10只（例） 辅料：小葱250克、生姜600克、大红袍花椒10克、八角10克、清水约55斤 备注工具：高39ⅹ直径42不锈钢桶 下面给大家介绍下详细做法 01 将百岁盐水鸭胚提前从冷冻冰箱拿出 、打开包装箱化冰、去掉外包装袋、自然解冻至完全烊冰。（化到没有一点冰硬块，手摸鸭子软软的，用手指探鸭胚胸腔内部，感觉里面有点凉凉的为最佳化冰状态） 02 准备好辅料，小葱(洗净)、生姜（用刀拍散）、香料：八角，红花椒 03 不锈钢桶加入清水烧开后放入葱姜、花椒和八角（有条件的话可以放人竹网防止粘底） 04 鸭胚稍微清洗下（根据人们饮食习惯的不同，咸味可自由掌控，如感觉偏咸可以放入清水中适当多泡10~30分钟即可，冬天用温水） 锅入清水烧沸加入葱姜少许，将 鸭子烫之皮紧。 05 放入不锈钢桶内大火烧开（在这个过程中，如果没有竹网垫底，可用勺子轻轻的转动桶底，防止粘底） 06 撇去浮沫 07 用稍微重一点的盖子将鸭子压于水下，（防止露出水面的生熟不均匀)，转至小火（如下图）汤面保持微沸状态煮制40分钟即熟，（鉴别熟与否可用牙签戳一下鸭腿肉肉多的地方，牙签拔出冒出油和水说明已熟，流出血水的再继续保持多烧几分钟即可）， 小发现：一般鸭子烧到完全熟的时候，当您拿开压的盖子时（小心烫着哦），百岁鸭好像要跳起来一样，很有弹力，不信你试试！哈哈..... 08 百岁鸭熟了即捞出，（根据喜好、抹匀葱油或者麻油），用保鲜膜包管严实，隔绝氧气，置于冷菜间待完全冷后即可斩盆上桌。
百岁盐水鸭胚整个加工过程完全健康，养生的做法。无丝毫味精，鸡精，绝对零添加，所以必须存储在冷冻空间，最好零下18℃左右，不可以化冰，化开冰的鸭子请即时烹制，否则容易口感偏咸，颜色偏深。 ●另外不可以用铁锅烧哦，外皮容易发黑！ 用百岁盐水鸭胚惊喜多多，期待与您合作！  |
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