|
在我们印象里四川的菜大多都是香辣十足，色泽红艳的，其实除了辣菜四川还有很多淡口味的可口菜肴，今天小编向你们推荐一道清淡味道却很让人回味的菜！开水白菜。别听名字觉得肯定很平淡，其实这道菜不简单哟！ 这道菜香味浓醇，汤味浓厚，而且不油不腻，清香爽口这道菜的创始者是川菜名厨黄敬临是他将这道菜发扬光大。做这道菜我们需要的材料有： 白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，去皮净瘦鸡脯肉，全瘦猪肉。 调料： 盐、料酒、葱、姜。 下面开始制作： 第一步 洗净的食材，切好。熬好清水高汤。将老母鸡洗净；干贝泡好。将蹄子还有排骨分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水杂质。之后再一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，之后加入料酒，小火慢熬2至3个小时。 第二步 把鸡脯肉还有瘦猪肉剁成肉蓉，分别在里面加入适量的清水调成粥状待会使用。 第三步 汤熬好后，把汤渣、浮油捞起来去除。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉，转中小火，等肉蓉散开浮起时，用小漏勺捞出熟的肉蓉。 第四步 把汤再烧开，把鸡肉蓉按猪肉蓉的同样做法处理，然后隔渣、去油，调味。 第五步 把汤分成两锅。选择至嫩的白菜心，放进其中一锅中，至七成熟，然后用清水冷却，用细针在菜心上反复穿刺，把之前的高汤从上淋下直至白菜心烫熟。让白菜心入味。 第六步 把菜心垫在盘底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，然后就完成了。 一道听起来简单的菜，味道鲜美，做法也是讲究的！学会了的亲可以平时多做这个，养身养胃！
这道菜白才是关键，不少人怕外面蔬菜不是有机的打了很多农药，可以选择自己买白菜种子，开辟一点土地种植，精选优质白菜种子种出的才好吃又吃得放心。
好喝的汤也是这道菜另一个重点，选择好优质的鸡才会有可口入味的鸡汤，鲜美的鸡汤会让才更加美味，吃了流连忘返！ |
|
|
