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臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。 1，后腿肉清洗干净，去皮，肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。 2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。 3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。 4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。 5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。 6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎。 7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。 8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。 炝汤制作： 锅里适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味； 倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。 加入入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。 煮臊子面。 将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。 如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“喜欢”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！ |
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