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红烧罗非鱼是一道家常菜，主要材料为罗非鱼。罗非鱼肉质细嫩，营养丰富，肉厚刺少，非常适合老人和孩子食用。材料:罗非鱼，葱，姜，蒜，八角，花椒，植物油，盐，料酒，生抽，香醋，白糖，鸡精，水等等 罗非鱼一条1000克左右，刮去鱼鳞剪开腹部去除内脏和鱼腮清洗干净，为了使罗非鱼肉更好的入味儿两面均匀地切成柳叶花刀，尤其是鱼的背部肉厚下刀要深一些 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备用 锅中加水煮沸放入罗非鱼焯水去腥味儿，捞出用凉水冲洗干净并沥干水分 热锅加入适量的植物油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽、香醋加一点白糖翻炒均匀
倒入适量的清水（骨汤最好）放入焯过水的罗非鱼，加入适量的盐调味儿，大火煮沸后转中小火慢炖
炖制期间用汤勺将汤汁往鱼身上浇一浇，这样能使鱼肉均匀入味儿
炖至汤汁粘稠时即可关火，根据个人口味加入少许鸡精
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