一、凉拌菠菜
用料：菠菜300g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量
做法：
1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。
4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒，炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.调入精盐拌匀。
9.洒上熟芝麻，调匀
二、捞汁凉菜
用料：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可
三、凉拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法：
1.秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
3.放入冷水中侵泡一会
4.将秋葵对剖开
5.摆入盘中备用
6.蒜头、辣椒切沫
7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
8.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
四、凉拌猪耳朵
用料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好
五、凉拌海蜇紫甘蓝
用料：海蜇一袋250克、紫甘蓝50克、黄瓜50克、盐、生抽、橄榄油、白醋、辣椒油、蒜末
做法：
1.准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。
2.紫甘蓝和黄瓜切丝。
3.把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。
4.加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可
六、凉拌腐竹
用料：腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺
做法：
1.腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃。
2.切短备用。
3.坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4.捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。55. 放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧
七、凉拌凉粉
用料：凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克
做法：
1.凉粉切成小块
2.锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟
3.蒜及蒜苗切好，加入生抽，加入香醋
4.然后加入香油，加入一勺子油辣子，加入鸡精、盐
5.再把蒜及蒜苗倒入碗里
6.炒熟敲碎的花生米
7.把敲碎的花生米倒在凉粉上
8.加入调好的汁即可
八、凉拌椒麻鸡
用料：公鸡500~750克、青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙
做法：
1.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用
2.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中
3.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟
4.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
5.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中
6.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用
7.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿
8.接着连油带花椒一起浇在鸡块上
9.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了
九、麻油香拌鸡胗
用料：鸡胗400克、食盐适量、葱3段、姜3片、八角1个、花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香醋适量、香油适量、香菜1根、芝麻少许、白糖适量
做法：
1.鸡胗清洗干净
2.入开水中焯一下
3.变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
4.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
5.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
6.关火，自然排气后，取出晾凉
7.切成薄片
8.葱和香菜切碎
9.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
10.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
十、凉拌豆腐
用料：南豆腐1盒、咸鸭蛋1个、辣椒油适量、芝麻油适量、小葱适量
做法：
1.豆腐划刀后倒在碗里
2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎
3.把咸鸭蛋倒入豆腐里
4.加入两勺左右的辣油
5.加入一勺麻油
6.撒上葱花就可以了
十一、凉拌包菜
用料：卷心菜200克、香菇5朵、食盐4克、味精2克、葱10克、花椒2克、干辣椒8个、植物油适量、白糖3克
做法：
1.包菜手撕成块状，清洗备用
2.撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下
3.捞出控水，晾凉
4.鲜香菇清洗干净切丝
5.入热水焯熟，捞出晾凉
6.干水分，备用
7.锅中放适量花生油烧热，放入葱段
8.锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出
9.干辣椒切断，放入热油炸香
10.炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可
十二、凉拌皮蛋
用料：皮蛋2个、辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根
做法：
1.将皮蛋切成四瓣
2.取一个干净的碗，放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀
3.将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可
十三、凉拌藕片
用料：藕一节、食盐适量、鸡精少量、蒜适量、香油少量、白砂糖适量、白醋适量、辣椒油适量、花椒油少许
做法：
1. 鲜藕去皮洗净
2.将洗净的鲜藕切薄片
3.藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
4.捞出藕片放入冰水中浸泡
5.放盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀
十四、凉拌手撕鸡
用料：土鸡半只、黄豆炸1把、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺
做法：
1.土鸡半只洗净，凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
2.转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
3.鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
4.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
5.调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
6.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
7.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
9.切点香菜，码在撕好的鸡肉上，浇上一大勺调味汁即可
十五、炝拌藕片
用料：藕300克、食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
做法：
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
十六、凉拌豆芽
用料：绿豆芽200克、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、白糖1勺、陈醋1勺、红尖椒6个、细香葱适量
做法：
1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁，绿豆芽用清水冲洗干净，锅中加适量水，烧开
2.豆芽倒入开水中，立即关火
3.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
4.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分
5.放入一勺陈醋，.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
6.加适量盐进行调味
7.再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
8.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
9.花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用
十七、凉拌豆腐皮
用料：豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许
做法：
1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段
2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞
3.凉开水中过一下
4.捞出，控干水分
5.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中
6.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味
7.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可
十八、凉拌龙须菜
用料：龙须菜250g、大蒜适量、花生适量、白醋1/3汤匙、酱油1/3汤匙、白糖适量、辣椒酱适量
做法：
1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐，捣成蒜泥备用，取适量龙须菜放入干净碗里，择去杂物。
2.用清水反复冲洗去掉盐分，冲洗后用清水浸泡。
3.倒掉浸泡的清水，倒入开水焯烫后捞出控水，备用。
4.花生炒熟晾凉，去皮用刀研碎。
5.把花生碎用刀斩成细粒。
6.取干净小碗，调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋，调入一点凉开水调匀成料汁。
7.洒入白糖，调匀，添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。
8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里，拌匀。
9.挖入少许的蒜泥。
10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀
十九、凉拌手撕杏鲍菇
用料：香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml
做法：
1.杏鲍菇入开水中煮熟。
2.捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3.香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4.调料准备好。
5.取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
6.把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
7.再加入香油。
8.全部拌均匀即好
二十、凉拌香椿
用料：香椿1把、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1.将香椿用开水氽烫
2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用
一、香拌藕片
香拌藕片
用料
莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
食材
步骤
1、芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
炸香
2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。
3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。
二、凉拌黄瓜腐竹
凉拌黄瓜腐竹
原料
黄瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、盐、香油
步骤
1. 腐竹提前泡发切好，黄瓜清洗干净切片。
2. 放一起，然后加入香醋，香油2g，盐，鸡精2g，黑芝麻10g,油辣子搅拌均匀即可。
三、凉拌三丝
凉拌三丝
做法：
1、土豆、胡萝卜、黄瓜切丝，土豆切丝后泡入清水中，防止变黑。
2、锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出，放入冷水中。
3、控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。
四、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜
做法一：
黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。
做法二：
黄瓜洗干净，用刀背拍扁成4条小条，横刀切成小段。把色拉油，盐糖，香油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料。把黄瓜放进大碗里，倒入酱料，把黄瓜和调料拌匀。
五、小葱拌豆腐
小葱拌豆腐
做法
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；
2、豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油拌匀。
小葱拌豆腐
六、凉拌豆角
凉拌豆角
做法：
1、将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。
2、将豆角放进煮开的水中焯熟。
3、捞出沥干水份，摆盘。
4、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末、辣椒炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可（豆角要煮熟了才食用。凉拌汁可以按自已的喜好来调。忌在冰箱中久存凉拌菜）。
七、凉拌豆皮
凉拌豆皮
用料
豆腐皮、苹果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、盐、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜
步骤
1.豆腐皮洗净切丝，苹果去皮去核擦丝，姜擦蓉，蒜剁碎，豆腐丝入开水锅中焯烫。捞出过凉开水沥干。
2.加入苹果丝、姜蓉、糖、盐搅拌均匀腌制十分钟左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。
3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味，捞出花椒不要，将热油倒入蒜蓉、辣椒粉上，加入生抽、香菜碎拌匀，淋入香油即可。
八、洋葱拌木耳
洋葱木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
九、樱桃小萝卜
樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
十、椒油炝拌莴笋
椒油莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
十一、凉拌黄豆芽
凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
十二、芝香豇豆
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
十三、凉拌粉丝
凉拌粉丝
材 料：
胡萝卜、滋膳堂龙口粉丝、菠菜、滋膳堂老陈醋、葱姜蒜末、滋膳堂绵白糖、香菜、滋膳堂香油、盐、滋膳堂鸡精
步 骤：
1、滋膳堂龙口粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开；
2、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部；
3、将泡好的滋膳堂龙口粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易；
4、将切好的滋膳堂龙口粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌。
凉拌粉丝
十四、酸辣脆爽萝卜
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
十五、凉拌土豆丝
凉拌土豆丝
原料：
土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
老虎菜
材料
香菜50g、小黄瓜70g、辣椒2条、葱白50g、黑(白)醋1大匙(15g)、麻(香)油1大匙、辣油1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、鸡精粉1/2小匙、盐1/2小匙
做法
1.蔬菜切适当大小
2.混和酱汁材料
3.将酱汁淋于蔬菜上搅拌一下即可凉拌小黄瓜
材料
小黄瓜13条（970g）大蒜10瓣、辣椒1根、工研糯米醋3大匙、糖8大匙、香油适量
做法
1.小黄瓜洗净后切成3段（请依长度而订），对半切后用刀背将小黄瓜拍扁，去除小黄瓜子再对半切（1/4大小）。
2.将切好的小黄瓜放入容器中，撒上一点盐巴去除涩味及软化小黄瓜，约3~5分钟后用冷开水洗净沥干。
3.蒜头／辣椒切末，再拌入以处理过的小黄瓜内，再加入糖、醋、香油拌醃即可。凉拌皮蛋豆腐
材料
嫩豆腐一盒、皮蛋2颗、柴鱼片少许、酱油膏少许、葱花少许
做法
1.准备材料。
2.将嫩豆腐放在盘子上切成方块状(但不切断),方便食用。皮蛋去壳切片。
3.放上柴鱼片,淋上酱油膏,撒上葱花即完成。韩式凉拌菠菜
材料
菠菜2把、砂糖1小匙、蒜泥1小匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、炒过的白芝麻1大匙、芝麻油1大匙
做法
1.将菠菜切段后，放进加入砂糖的滚水中，烫煮30秒后捞出
2.过一下冷开水，捞起并沥干水分
3.用叉子轻轻地挤压出多余的水份（或用双手挤出水分）
4.加入蒜泥、酱油、盐、炒过的白芝麻和芝麻油
5.用手充分拌匀即可凉拌青瓜
材料
日本细小青瓜4条、盐1茶匙、蒜头1个、切碎红椒2只、中国黑醋1汤匙、芝麻油1汤匙、糖1茶匙
做法
1.将青瓜压扁
2.将青瓜压扁
3.将切成块
4.添加酱料
5.准备大蒜和辣椒
6.混匀
7.凉拌黄瓜
8.凉拌黄瓜凉拌西瓜皮
材料
西瓜皮去皮后的量500g柠檬１颗香菜适量蒜头5~7颗糖２茶匙盐1/2茶匙柠檬皮屑适量
做法
1.将蒜头切末、柠檬榨汁、香菜切末备用Ⓡ
2.取一个西瓜皮，西瓜要留一点红色部份，再用水果刀从中间入刀，由右往左切除，在去除中，要小心手别让刀子划到Ⓡ
3.把切好的西瓜皮，再切成长条状，再切约２公分小丁状即可Ⓡ
4.切完后，放入塑胶袋中，放1/2茶匙的盐，杀青5~10分，杀青完的水再沥干Ⓡ
5.刮取适量的柠檬皮屑，别刮到白色处会苦Ⓡ
6.把全部的调味料放在碗中，待用Ⓡ
7.杀青完的西瓜皮，再把全部的调味料放入，另外再加２茶匙的糖，摇拌均匀。放入冷藏，保存约凉拌皮蛋
材料
食材︰皮蛋2粒食材︰白煮蛋2粒调味料︰美乃滋2大匙调味料︰鱼松2大匙调味料︰拌饭香松(或海盐)少许
做法
1.冷水煮蛋至沸腾熄火，焖5分钟，泡冰水冷却备用
2.剥去蛋壳，切成1/4圆瓣 (用刀或细线)，交错排盘
3.挤上美乃滋
4.撒上鱼松、拌饭香松，上菜。
5.以线切开，较不容易沾黏蛋黄。
6.台版美乃滋偏甜，日籍美乃滋咸酸，挑一款专属你家的风味。
鸡蛋丝拌生菜
鸡蛋、生菜、圣女果、蒜、盐、香油、生抽、陈醋、花生油、小米椒
步骤
1．生菜一棵，择洗净，掰成大片，柴鸡蛋三个打入碗中打散。
2．平底锅适量油，鸡蛋倒入转圆，煎至表面凝固，借助两个锅铲翻面，稍煎一下。卷起，铲出，切粗丝。
3．圣女果切开，蒜捣成泥，加适量盐，生抽，陈醋，香油，调成料汁。
4. 生菜，鸡蛋丝圣女果放大容器内，料汁烧上，拌匀即成。
凉拌木耳
用料
木耳、西红柿、胡萝卜、麻油、盐、生抽、香葱
步骤
1. 木耳提前泡发，胡萝卜去皮，西红柿洗净，木耳清洗，大朵的，需要用刀切，胡萝卜洗净切丝，西红柿洗净切片。
2. 清水煮沸，放入木耳，胡萝卜丝，在放点盐，胡萝卜丝容易熟，提前捞出，提前捞出，过冷水，煮好的木耳捞出，放入便当盒。
3. 在把切好的西红柿片摆好，撒上胡萝卜丝，放麻油、生抽、香葱拌均，美美的一顿午餐就好。
花生黄瓜拌藕丁
用料
豆角、大蒜、姜、辣椒油或辣椒酱、生抽、醋、盐、糖、红辣椒、香油
步骤
1. 豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热，蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
2. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。
3. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟，煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
4. 浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！
凉拌土豆条
用料
土豆、葱、姜、蒜、红油辣子、醋、白糖、生抽、花椒油、鸡粉
步骤
1. 土豆两个，去皮洗干净，切成粗条，葱姜蒜切末。
2. 把土豆条过水，去除多余淀粉，放入沸水锅中煮一分钟，看到土豆变成透明的即可，捞出控水，放入葱姜蒜末。
3. 来两大勺红油辣子，喜欢吃辣多放点更好，再放入一点儿白糖，一勺醋，一小勺鸡粉，一勺生抽，拌均匀，再撒上葱花即可。
凉拌西芹
用料
西芹、熟花生、大蒜、辣椒丝、花椒粒、盐、白糖、白醋、味精、植物油
步骤
1. 西芹洗净切片，锅中烧开水放入西芹焯2分钟，焯好水的西芹放入冷水中过凉。
2. 将辣椒丝好花椒粒放入容器内，锅中烧热油，浇到辣椒丝和花椒粒上，晾凉备用。
3. 将西芹从水中捞出，沥干水分，加入花生、盐、醋、糖、味精和炸好的辣椒丝，拌匀即可。
凉拌五香豆腐干
用料
五香豆腐干、黄瓜、胡萝卜、洋葱、大蒜、盐、白醋、白糖、味精、香油
步骤
1. 豆腐干、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝，大蒜切末。
2. 切好的材料放到容器中，再放入所有调料，拌匀装盘即可。
