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梅菜扣肉做为一道家常菜，深受各位小伙伴的喜爱，然而很多小伙伴都不会做梅菜扣肉，今天小编和大家分享一道大厨做了30年的秘制梅菜扣肉，这么做肥而不腻，咬一口满嘴留香！
所需食材：新鲜五花肉600克（选择带皮的肥瘦相间的五花肉）、梅干菜150克（提前一个晚上泡发）、豆腐乳四块、白砂糖少许、老抽等其他调味品适量； 1.将五花肉用清水冲洗干净，锅中加入适量清水，将准备好的五花肉放入锅中，加入姜片和葱段，再滴入少许黄油，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火煮十五分钟左右（用筷子能轻易的插入五花肉中，就表示五花肉已经熟透了）；
2.将捞出的五花肉沥干水分，用牙签在皮肉表面插几个小洞（使小洞能均匀的分布在表皮上），然后将老抽倒入碗中，均匀的抹在五花肉的表面，然后晾干备用； 3.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至五层左右，将晾干的五花肉肉皮朝下，轻轻的放入油锅中（小心溅油），转中小火慢炸，待到五花肉表面有褶皱产生，肉皮颜色变深褐色，伴随少许油脂析出，就可以翻面，将五花肉其他面也煎至金黄既可捞出沥干油备用；
4.将炸好的五花肉放在案板上，横刀沿着肉皮切成3毫米左右的薄片，再将切好的肉皮，肉皮朝下，均匀的码放在空碗中；
5.锅中加入适量食用油，大火烧至七成左右，将准备好的梅干菜倒入锅中，加入茴香、八角煸炒出香味，出锅关火后，倒入装有五花肉的碗中；
6.取一干净空碗，放入四块腐乳、加入少许白砂糖、料酒和食盐，最后倒入少许温水，用勺子压碎搅拌均匀后，形成一碗酱汁，最后淋在准备好的扣肉上；
7.将准备好的扣肉上锅蒸半个小时以上，取出倒扣在空盘中，这样一道美味的梅菜扣肉就完成了！
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