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红烧鸡爪 食材 鸡爪，葱，姜，蒜，八角 盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽 做法 1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。 2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。 3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。 4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。 5、炒至均匀上色，倒入适量清水。 6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。 香辣鸡爪 食材 材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱 材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽 做法 1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。 2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。 3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。 4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。 5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。 6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。 虎皮鸡爪 食材 凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒， 做法 1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。 2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。 3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。 4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。 5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。 6、炖煮时间久一些，口感更软烂。 泡椒凤爪 食材 凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒 做法 1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。 2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。 3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。 4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。 5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。 下酒鸡爪 鸡爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒， 做法 1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。 2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗。 3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒。 4、接着放入鸡爪，加入少许水，没过鸡爪即可。 5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐。 6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时。 酱鸡爪 食材 鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。 做法 1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。 2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。 3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。 4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。 5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。 6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。 7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。 |
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