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【肉末炒荷兰豆】 用料：荷兰豆 适量、肉 少许、大葱 少许、老姜 少许、大蒜 少许、盐 少许； 做法 1.荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用； 2.将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）； 3.锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀； 4.加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅； 【青椒蘑菇炒蛋】 用料：平菇或秀珍菇 适量、鸡蛋 1-2个、青椒 半个、葱； 做法 1.蘑菇撕成丝，在开水里泡几分钟，沥干水分； 2.鸡蛋打散，青椒切丝，葱切葱花； 3.热锅凉油，放入鸡蛋炒散后盛出； 4.放底油，下入葱花和青椒丝，炒至变色； 5.放入蘑菇丝翻炒，加少许五香粉、耗油和酱油； 6.翻炒均匀，放入鸡蛋，撒少许盐，出锅； 小贴士：蘑菇撕成丝下开水烫几分钟，炒的时候更容易熟。 【椒油金针菇】 用料：金针菇 300g、葱、香菜、花椒油 一勺、辣椒油 一勺、盐 一小勺、白糖 两小勺、鸡精 少量； 做法 1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净； 2.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份； 3.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可； 小贴士：1.金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去。2.花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不过貌似自己炸的花椒油不如市售的香。3.调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。 【榨菜肉丝】 用料：榨菜 1个、猪里脊 150g、葱 5g； 做法 1.榨菜放入水里浸泡2小时以上（以减轻咸味），取出沥干水分切丝； 2.葱切末，里脊切丝，放入料酒2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙搅拌均匀； 3.锅内放油，烧热后放入葱花爆香，放里脊炒至变色，放入榨菜丝翻炒2分钟出锅即可。 小贴士：1、榨菜的浸泡时间可根据自己的口味和不同的用途自行调节； 2、榨菜本身带有咸味，因此炒制过程中不用再放盐了。 【蒜苔炒肉】 用料：肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒 一勺、白糖 一勺、生抽 一勺、淀粉 一勺、老抽 适量、盐 适量、鸡精 少许； 做法 1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。 2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。 3.锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。 4.锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。 |
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