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13种排骨做法，分分钟搞定家人的胃，香到舔盘！ 喜欢吃排骨的童鞋举手？今天是你们的福利，尽己所能给大家介绍最全面的排骨做法，喜欢的可以收藏，也可以交流不同做法哦！ 秘制蒜香排骨 食材准备：精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许 步骤： 1、把精排骨放在冷水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，沥干水分； 2、把姜、葱、蒜切碎，把姜葱蒜加入排骨中，加入适量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙细砂糖和4克左右的盐，加入适量的秘制红烧酱油，最后加入一匙蜂蜜。 用筷子搅拌均匀，用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中，系好保鲜袋，晃动几下，入冰箱冷藏过夜； 3、腌制好后，从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内； 4、把排骨摆放在烤网上，在烤盘内铺上锡纸； 5、把放有排骨的烤网放入烤箱中层，铺有锡纸的烤盘放在下层，上下火200度，烤约30分钟左右； 6、烤制15分钟后，给排骨涮上之前腌制的我酱汁，给排骨翻个面继续烤制，准备好少许的蜂蜜水； 7、烤制25分钟后，给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉； 8、出炉装盘后，撒上少许白芝麻，开吃了。 香辣排骨 食材准备：原味排骨适量、油辣椒1大勺、油泼辣子1小勺、黄豆酱1小勺、蒜泥1小勺、姜末1小勺、冰糖2粒、生抽1小勺 步骤： 1、炒锅放入1大勺油，烧至5成熟的时候放入酸姜末，炒香； 2、放入排骨与油泼辣子与油辣椒，生抽翻炒均匀后加入500ML的水。水要没过排骨为宜； 3、大火烧开后加入冰糖，豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时，大火收汁，撒上葱丝即可。 糖醋排骨 食材准备：肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙 步骤： 1、排骨洗净剁成小段； 2、姜、蒜洗净切片，香葱洗净切末； 3、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 4、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 5、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 红烧排骨 食材准备：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱 步骤： 1、先将材料准备好、清洗干净； 2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。 酱排骨 食材准备：猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许 步骤： 1、选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块； 2、腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水； 3、烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”，并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅，摊于大盘中，放在通风处凉却； 4、制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。 蜜汁烤排骨 食材准备：:肋排两条、红薯1只、蒜2瓣、姜末20克、酱油、五香粉、糖、豆豉酱1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙 步骤： 1、用刀在猪排上划上十字，深及骨头，将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上； 2、红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上，用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右； 3、取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用； 4、将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面，将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右； 5、取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央，将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上，将剩余的糖汁浇在排骨上即可。 粉蒸排骨 食材准备：排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油 步骤： 1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末； 2、将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉； 3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。 香酥排骨 食材准备：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、水一汤匙 步骤： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片； 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟； 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出； 4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 排骨玉米汤 食材准备：排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐 步骤： 1、排骨切小块，玉米胡萝卜切段； 2、烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用； 3、把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸； 4、转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。 啤酒卤蛋烧排骨 食材准备：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐八角、花椒、香叶、干辣椒 步骤： 1、排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火； 2、鸡蛋洗净放进水中煮至全熟，捞到冷水里一激，剥去鸡蛋皮备用； 3、用刀在鸡蛋上划几刀，准备香料； 4、锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香，加入两勺料酒，加入适量生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐；5、漏网捞出排骨段放入炒锅，翻炒均匀，加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤，放入鸡蛋大火烧开； 6、中小火焖煮至汤汁浓稠即可。 可乐排骨
食材准备：排骨800g、姜片5片、蒜瓣 5个、干辣皮3～5个、百事可乐一瓶、 大料八角桂皮、白砂糖两大勺 步骤： 1、排骨洗净，凉水下锅，放几片姜，开煮20分钟，把脏沫子撇掉； 2、炒锅中加4勺清油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，排骨下锅！不停翻炒！会发现排骨颜色变得非常漂亮； 3、三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，两勺盐，小火盖锅盖开煮； 4、30分钟后大火收汁，如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤，烧开。盛盘上桌。 海带排骨汤
食材准备：猪排骨400克、海带150克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 步骤： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时； 2、彻底泡发后，洗净控水，切成长方块； 3、排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净； 4、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 排骨莲藕汤
食材准备：排骨约700g、莲藕2节、生姜1块 步骤： 1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了； 2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右； 3、烧开后加盖转小火炖1小时左右； 4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下； 5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。 |
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