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京酱肉丝是北京菜系，非常经典，主要以瘦肉为主料，甜面酱炒熟。炒这道菜的时候尽量挑选一些嫩的葱，这样炒出来才香，老的葱会盖过肉的味道，肉丝不要切的太细了，稍微粗一些为好，因为要快速爆炒，切的细了很容易碎，最后要出锅的时候，可以稍微留一点酱汁，因为这样汤汁可以裹到干豆腐上，味道更好吃一些。
食材主料 猪里脊250克、干豆腐100克、大葱50克、黄瓜1根 配料 盐5克、甜面酱20克、豆瓣酱30克、生粉5克、白糖3克、姜5克、料酒15毫升、姜汁10毫升、老抽5毫升
做法1、猪里脊洗净，顺着纹路切成1公分左右的丝，装碗中备用。 2、猪肉碗中倒入料酒10毫升、姜汁5毫升去腥味，盐5克、生粉5克，用手抓匀，腌制10分钟。 3、腌制的时候我们来做配料，黄瓜洗净切成丝、葱白切成细丝、干豆腐切成大片备用。 4、锅中烧水，水烧开后下入切好的干豆腐片，锅中煮30秒捞出。 5、锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入腌制好的肉丝，小火快速炒熟，肉丝变色后就可以装盘备用了。
6、现在来炒酱，炒肉锅中留的油中火烧开，依次倒入豆瓣酱30克、甜面酱20克、料酒5毫升、姜汁5毫升、白糖3克、倒入老抽5毫升上色，小火慢慢炒匀。 7、锅中酱炒浓稠后，倒入炒好的肉丝，大火翻炒均匀，炒20秒左右即可，装入盘中。
8、肉丝装盘后，把焯好水的干豆腐片放入盘中，黄瓜丝、葱丝码入盘中，这道咸甜可口的京酱肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、肉丝不要切的太细了，1公分左右的宽度就可以。 2、干豆腐要焯水一下，这样干豆腐会更嫩，吃起来口感更好。
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