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细嫩鲜香----京酱肉丝

2010-10-08  森林绿屋
分类: 猪、牛、羊、兔肉类(82) 2009-07-01 21:25

写给阿根廷妹妹的京酱肉丝,按照我家的口味来做的,我看大家在放甜面酱的时侯,都有放点蕃茄酱。最初这道菜我是从单身男人那学的,就从没放过蕃茄酱。还有传统的京酱肉丝是包豆皮吃的,我家偏爱包薄烙饼皮(春饼皮)


材料:猪里脊肉250克、京葱白100克
A腌料:蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
B调料:甜面酱3大匙、砂糖1茶匙

1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油,油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油,放入甜面酱3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状,摆放在盘底,上面盛装肉丝即可。

制作心得:

1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆,再采用滑炒的方式(油要略多一点,炒完后的油可再用来炒其它的菜)

2.油温要在4成热的时侯就下锅了,动作要快,肉丝一变色就要捞起来。

3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯,也不要翻炒太久,均匀的裹上酱汁后即可盛出。


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