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特点： 自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷。 介绍： 豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。 原料： 煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克，圆葱丝50克 调料： 自制酱30克，香葱段5克，色拉油20克。 自制酱制法： 将葱油、XO酱各50克，虾酱、蚝油、白腐乳（制成泥）各30克，鲍鱼汁20克，白兰地10克调匀即可。 制作方法： （1）将鸡蛋打散与豆浆混合打匀，（菜师傅：40458389）倒入托盘中蒸10分钟凝固成形，取出晾凉。 （2）把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的块，入平底锅中煎至两面金黄。 （3）锅入自制酱炒香，下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀，出锅盛入提前烧热，并带有圆葱丝垫底的石锅内，撒香葱段即可。 |
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